¿Qué es la miel blanca?

La mayor parte de la miel que se vende comercialmente está hecha por abejas que recolectan néctar de una variedad de fuentes florales, un producto llamado multifloral que tiende a tener un color ámbar icónico. Las mieles varietales o mono-florales, por otro lado, están hechas principalmente de néctar de una sola flor y pueden ser casi rojas o prácticamente incoloras. La miel blanca sola se puede dividir en tres categorías: blanca, extra blanca e incluso blanca como el agua. Para obtener este tipo de mieles, los apicultores enfocarán las colmenas en áreas con solo ciertas flores de color pálido, desde alfalfa y fireweed hasta salvia y algodón.

Una abeja melífera.

Los apicultores consideran que la miel blanca simple es la más cercana a un color ámbar claro real. Estos incluyen mieles hechas de flores como el cardo de verano y el algodón. No del todo clara pero claramente de color claro, la variedad extra blanca de miel proviene de flores como el kiawe hawaiano, la alfalfa y la salvia. La hierba de fuego violeta feroz y las flores de tilo de color blanco pálido contribuyen al llamado campo de agua blanca, promocionando una transparencia casi completa.

El trébol blanco puede producir miel blanca.

Una regla general que siguen los conocedores de la miel es que cuanto más oscuro es el tono, más audaz es el sabor. Esto significa que es más probable que las variedades de miel blanca tengan los aromas más sutiles. Las variedades más oscuras de miel, desde la rosa silvestre y la flor de macadamia en la familia del ámbar extra claro hasta la flor de la soya y el aguacate en el campo del ámbar oscuro, impartirán una interpretación descarada de la flor de la que provienen.

Esto no significa que una miel blanca no pueda considerarse exquisita. Según National Geographic , un apicultor hawaiano llamado Richard Spiegel estaba produciendo una miel blanca a principios del siglo XXI que se consideraba una de las mejores de todos los colores del mundo. Spiegel señala a sus abejas en dirección a los árboles kiewa blancos en la costa hawaiana.

Aunque es probable que la miel blanca contenga una preponderancia de néctar y polen de la flor que se promociona en la etiqueta, también es probable que contenga algo de otras flores. Algunas de las mieles blancas más preciadas son las elaboradas a partir de abejas que polinizan de forma cruzada en un área donde normalmente se puede encontrar un solo tipo de flor. Esto puede ser importante no solo para los chefs que buscan agregar un cierto sabor aislado a una receta, sino también para los herbolarios que usan miel para complementar sus dietas con hierbas medicinales. Las flores blancas que producen miel como la salvia, la hierba verde y el trébol blanco se han utilizado durante mucho tiempo para tratar una variedad de dolencias.

Para obtener miel blanca, los apicultores enfocarán las colmenas en áreas con ciertas flores de color pálido, como la alfalfa.