¿Qué es la miel de brezo?

Miel de brezo.

La miel de brezo es un jarabe dulce creado por la mezcla de néctar de la flor de brezo con enzimas en la saliva de abeja, así como por el almacenamiento de colmenas y la extracción de humedad. El alimento se deriva del arbusto de brezo perenne que se cultiva en hábitats específicos en Escocia, Gran Bretaña y el norte de Europa. Sus características físicas de textura y color varían según su pureza, y el sabor picante lo hace muy apreciado solo o en una serie de golosinas y platos.

Trozo de panal con miel de brezo.

Como toda la miel, esta variedad se elabora cuando las abejas buscan y mezclan néctar de flores con enzimas en su saliva. La sustancia se almacena en las paredes de la colmena, donde las abejas la calientan y reducen su humedad batiendo sus alas. La miel de brezo tiene un contenido de humedad más alto que otros tipos porque tiene una textura gelatinosa que requiere temperaturas más altas para la extracción, lo que puede reducir su calidad. A partir de 2011, Escocia, Gales y el norte de Inglaterra son los mayores productores de miel de brezo, seguidos de varios lugares en el norte de Europa.

Una abeja melífera.

El brezo común, también conocido como maruca o Calluna vulgaris , es un arbusto perenne que crece entre 8 y 20 pies (aproximadamente 2,44 a 6,1 metros) de altura. Su nombre común proviene de sus hábitats de páramos y páramos, principalmente en Escocia y Gran Bretaña. Estas áreas están ubicadas fuera de las tierras agrícolas cerradas y se extienden hacia las colinas o laderas de las montañas hasta las líneas de árboles. El arbusto de brezo crece vigorosamente allí, produciendo flores en forma de campana en una amplia gama de tonos desde el blanco al rojo y numerosos púrpuras, los colores de flores más comunes.

La miel de brezo combina bien con el yogur griego.

La miel de brezo tiene varias características físicas definitorias. Se asienta en una gelatina espesa hasta que se revuelve, cuando se mezcla en un almíbar. El tipo más puro suele tener burbujas de aire y un color brillante y translúcido, pero nunca es claro. Su consistencia gelatinosa dificulta la extracción de la humedad, por lo que en ocasiones se vende en panal. La miel de brezo cristaliza a un ritmo muy lento y, en algunos casos, no se endurece en absoluto.

La miel de brezo tiene un sabor picante y ahumado que es ligeramente dulce.

Otras cualidades únicas de la miel de brezo son su color, aroma y sabor. Este dulce almíbar viene en numerosos colores, desde el naranja rojizo hasta el ámbar oscuro. Su aroma recuerda a la flor de la que deriva y tiene notas cálidas y amaderadas. Quizás la miel de sabor más fuerte, tiene un sabor picante y ahumado y una dulzura ligera. La miel de brezo es conocida por su regusto amargo y duradero.

El sabor intenso hace que esta miel se utilice con frecuencia en una variedad de alimentos. El sabor único de este jarabe a menudo se combina con helado gourmet, yogur griego y café negro fuerte. También se puede servir con jamón, pollo o cordero. Los platos escoceses como el atholl brose y el cream crowdie también pueden incluir el manjar.