¿Qué es la Mortadela?

La mortadela es una salchicha curada italiana, que se parece a la mortadela en tamaño y apariencia. Está hecho de carne de cerdo que primero se muele y luego se tritura en una pasta, y puede obtener su nombre de la palabra romana para "mortero". Una vez se solía utilizar un mortero y una mano para triturar carnes, frutas y cereales.

Mortadela en cubos.

Además de la carne, la mortadela está tachonada con grasa extraída de la garganta del cerdo. Se condimenta con pimienta y también puede contener bayas de mirto y cilantro. En Italia, la salchicha suele estar salpicada de pistachos o piñones. Como se prepara en Italia, se cuece durante varias horas a baja temperatura, con poca humedad. Después de hornear, debe refrigerarse, pero puede conservarse hasta ocho meses.

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Sándwich de mortadela con queso.

La mortadela se producía y se sigue produciendo con mayor frecuencia en Bolonia, Italia, y se menciona en registros que datan del siglo XIV. Se estima que en ese país se consumen cada año unas 160.000 toneladas.

Los comensales disfrutan de un plato de antipasto que incluye mortadela.

En la mayoría de los casos en los EE. UU., La mortadela se corta en rodajas tan gruesas como la mortadela, pero los italianos prefieren servirla en rodajas muy finas. Aunque los trozos de grasa pueden parecer siniestros para las personas que hacen dieta, esta salchicha no contiene una cantidad abrumadora de grasas saturadas. Cada rebanada tiene aproximadamente un 9% de grasa saturada, pero un contenido total de grasa del 28%.

La mortadela es popular en Argentina.

En Italia, la mortadela es un ingrediente de sándwich popular, a menudo combinado con queso provolone en un panino . También se utiliza como una de las carnes en platos de antipasto , donde se puede rematar con una fina capa de aceite de oliva. La mayoría de los restaurantes de sándwiches submarinos de EE. UU. Utilizan mortadela, junto con salami , jamón y queso provolone de Génova , para producir el querido sub italiano. Los europeos fuera de Italia usan la salchicha con frecuencia y son sus mayores consumidores fuera de Italia. También es popular en Brasil y Argentina, y su mercado en los Estados Unidos está experimentando un crecimiento significativo.

La mayoría de los gourmets evitan la mortadela hecha en Estados Unidos, a menos que esté hecha al estilo italiano. Parte de esto puede deberse a la tendencia estadounidense de servir la salchicha en rodajas gruesas, donde la especia y la grasa pueden ser dominantes. En todo Estados Unidos, los mercados italianos y otros europeos y las tiendas de delicatessen a menudo ofrecen estilos más tradicionales.

Si un comprador no puede encontrar mortadela que le atraiga a nivel local, puede solicitarla a varios proveedores estadounidenses en línea. Internet también brinda la oportunidad de pedir la salchicha clásica directamente de Bolonia. Los chefs han descubierto que es necesario invertir en una rebanadora para lograr el estilo de servicio clásico.

La mortadela está salpicada de grasa extraída de la garganta de un cerdo.

 

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