Crema doble, uno de los ingredientes de la mousse de caramelo.

La mousse de caramelo es una variación de postre de la mousse de chocolate tradicional , que suele ser una mezcla ligera, cremosa y parecida a un pudín. Mousse se deriva de una palabra francesa que significa espuma, y ??es una descripción adecuada para el postre, que tiende a ser un cruce espumoso entre postres de crema más pesados ??y coberturas de merengue que se usan para pasteles. El caramelo utilizado para hacer la mousse de caramelo suele estar en forma líquida espesa como jarabe de caramelo, ya que los caramelos reales semiblandos pesarían demasiado el producto final. Algunas mousse de caramelo, sin embargo, no utilizan el caramelo como ingrediente en absoluto, sino que sustituyen el azúcar morena y el sabor a vainilla .

La mousse de caramelo es una variación de la mousse de chocolate más tradicional.

La preparación de la mousse de caramelo puede ser un proceso relativamente simple y rápido dependiendo de la cantidad de ingredientes de la receta particular utilizada. Algunas recetas no tienen más de cuatro ingredientes, incluido un saborizante de caramelo de algún tipo, leche, crema doble y claras de huevo. La crema generalmente se bate a mano hasta que espese un poco, luego las claras de huevo se doblan para batir más suavemente. Luego, los otros ingredientes se mezclan y se agitan hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme, y se vierte en platos para servir y se refrigera durante la noche.

Obtener el sabor y el color adecuados para la mousse de caramelo o cualquier otro postre de caramelo depende de los gustos individuales. Algunas recetas piden jarabe de caramelo, otras uno o dos caramelos semiblandos que se derriten y se agregan a la mezcla, u otras incluso sugieren cortar algunas barras de chocolate populares con sabor a caramelo. De hecho, algunas recetas de mousse de caramelo utilizan chocolate, miel o vainilla como saborizante y no incluyen caramelo en absoluto.

La mousse para hornear también forma parte de algunas recetas, donde los ingredientes endulzados como azúcares, miel y vainilla se calientan en una cacerola para cambiar el color a una mezcla ambarina y aumentar su sabor. Un poco de mousse también se hornea en un horno convencional durante unos veinte minutos para darle una consistencia más parecida a la de un pastel. En este caso, una parte de la receta se mantiene fuera y se refrigera como un aderezo cremoso para cubrirla más tarde.

Se cree que la mousse de chocolate se originó por primera vez en Francia en 1894 como una forma de plato de pescado y verduras. A principios de la década de 1900, el artista francés Toulouse Lautrec utilizó chocolate, dándole el nombre de mayonesa de chocolate . Debido a su larga historia, no es de extrañar que haya tantas formas de preparar mousse y tantas variaciones nuevas sobre el tema estándar del chocolate.