¿Qué es la mozzarella ahumada?

La mozzarella ahumada es un tipo de queso aromatizado con humo. Tradicionalmente, el queso mozzarella se elaboraba con leche de búfalo de agua. Como el búfalo de agua es raro y vive solo en unos pocos países, la mayoría de los tipos de mozzarella ahumada se elaboran con leche de vaca. Se utilizan principalmente dos métodos para producir mozzarella ahumada; un método satura el queso con humo real, mientras que el otro cubre la superficie del queso con humo líquido. La mozzarella ahumada se puede utilizar en una variedad de platos salados.

Bolas de queso mozzarella fresco.

El queso mozzarella se elabora amasando cuajada de queso con leche de vaca o leche de búfala de agua en una tina de agua caliente. En algunos casos, se usa suero de leche en lugar de agua caliente. Amasar la cuajada, también llamado hilado o encordado, hace que el queso resultante sea elástico y suave. Después de producir la mozzarella, se le da forma de bola y se enfría con agua fría. A diferencia de otros quesos, la mozzarella no se añeja y tarda solo unas horas en prepararse.

La mayor parte del queso mozzarella se elabora con leche de vaca, aunque también se puede elaborar con leche de búfala de agua.

Una vez que se hace el queso mozzarella, se puede ahumar en la casa del fabricante o en la casa de una persona. La mozzarella ahumada se puede preparar colocando el queso en una cámara con astillas de madera humeante. En general, hay dos formas de ahumar con astillas de madera, una caliente y otra fría. El método frío es preferible para producir cualquier tipo de queso ahumado.

Si el queso alcanza una temperatura superior a los 32 grados Celsius (90 grados Fahrenheit) durante el proceso de ahumado, puede comenzar a sudar o incluso a derretirse. Para obtener los mejores resultados, generalmente las astillas de madera para ahumado se encuentran en una cámara separada del queso en sí. El humo aún llega al queso, pero el calor se disipa.

Otro método para producir mozzarella ahumado no implica astillas de madera ni fumar en absoluto. En algunos casos, el queso se pintará por fuera con una forma líquida de humo. Otros fabricantes pueden agregar el sabor ahumado líquido a la leche antes de preparar la mozzarella. Si bien la mozzarella ahumada producida en un ahumador o pintando el exterior con humo líquido no tiene un sabor uniforme, agregar humo líquido a la leche antes de hacer el queso significa que toda la pieza de queso tendrá un sabor ahumado.

El queso mozzarella ahumado se puede usar en cualquier lugar donde se use mozzarella regular si se prefiere un sabor ahumado. Va bien en platos de pasta o encima de pizza. El queso también combina bien con tomates y pesto en un sándwich.