¿Qué es la Mozzarella?

La mozzarella es un queso italiano único, elaborado tradicionalmente a partir de la leche de búfala de agua, aunque las leches de oveja y vaca se utilizan cada vez más debido a la gran demanda del queso y la cantidad limitada de leche de búfala de agua disponible. La mozzarella es un queso blando, diseñado para comerse fresco. Idealmente, la mozzarella debe consumirse a las pocas horas de su fabricación y tendrá mejor sabor si se come dentro de los tres días. Con la llegada de los estabilizadores, la mozzarella procesada comercialmente está disponible, aunque no tiene comparación con la verdadera mozzarella fresca.

Crostini con queso mozzarella, tomate picado y albahaca.

La mozzarella se ha elaborado en Italia durante siglos, aunque no se convirtió en un producto de queso muy popular hasta el siglo XX, con la llegada de los sistemas de refrigeración y tránsito rápido. Muchos aficionados al queso sienten que la mejor mozzarella solo se puede encontrar en Nápoles, donde todavía se hace a mano de forma tradicional. Sin embargo, numerosos productores de queso y lecherías de todo el mundo elaboran mozzarella, y el queso también es relativamente fácil de hacer en casa.

Un plato de aperitivo que incluye mozzarella.

La mozzarella generalmente viene suspendida en una solución de salmuera o aceite para mantener el queso húmedo y fresco. Debe consumirse en unos días y es delicioso fundido en pizzas, cortado en rodajas para ensaladas y en muchas otras aplicaciones culinarias. El queso en sí es muy suave, tiene un sabor ligeramente picante y ligeramente dulce, con fuertes matices lechosos. La mozzarella tradicional a veces llega rezumando leche. Además de venderse en bolas suspendidas en una solución, la mozzarella también se forma en troncos o cuerdas, que pueden aromatizarse con hierbas o ahumarse.

Una ensalada caprese, que incluye mozzarella.

La mozzarella se elabora calentando la leche con cuajo para formar cuajada. La cuajada se separa del suero y luego se corta para fomentar un drenaje adicional, antes de dejar reposar para que alcance un pH de al menos 5,2. Luego, se revisa la cuajada para ver si está lista para "girar" al dejarla caer en agua caliente. La cuajada debe ablandarse y comenzar a formar hilos, lo que indica que están listos para amasarse. Si la cuajada se rompe, no es lo suficientemente ácida y debe dejarse reposar por más tiempo.

Un cuenco de bocconcini, bolitas de mozzarella fresca.

Si la cuajada está lista para girar, se rompe en trozos pequeños mientras se vierte agua caliente sobre ellos y luego se amasa. La mozzarella comenzará a formar capas delgadas y brillantes a medida que se dobla sobre sí misma, y ??finalmente terminará en una bola de queso brillante y apretada que se romperá fácilmente cuando se tire. Si se forma en trenzas o cuerdas, el queso se amasa en tiras largas donde luego se tejen. La mozzarella se sumerge en un baño frío para conservar su forma y luego se puede almacenar en salmuera o aceite durante unas horas antes de comerla.

Una salmuera le da más sabor al queso y prolonga su longevidad.

La mozzarella comercial se hace de la misma manera, pero se han introducido estabilizadores para que el queso no se vuelva demasiado fibroso o blando cuando se asienta. La mozzarella comercial suele ser mucho más seca que la tradicional y suele ser ligeramente gomosa. Ciertamente es adecuado para algunos usos, pero si hay mozzarella fresca disponible o los cocineros tienen tiempo para hacer la suya propia, es preferible.

La mozzarella se puede hacer con leche de vaca, oveja o búfalos de agua.

La mozzarella a menudo se trenza.