La natilla congelada es un postre helado muy espeso y cremoso hecho con crema, azúcar y huevos. Al igual que el helado, viene en una variedad de sabores y se puede servir con trozos de fruta o dulces mezclados, pero hay ciertos ingredientes que incluyen casi todas las recetas de natillas congeladas. En general, las natillas congeladas son más ricas que otros postres congelados porque tienden a tener un mayor porcentaje de grasa , deben contener yemas de huevo y se baten más lentamente. Por lo general, se preparan y se sirven el mismo día para preservar la textura, y se pueden servir en tazas o conos, o se pueden usar como base para batidos, flotadores o helados.

Todas las natillas congeladas contienen algún tipo de saborizante como el extracto de vainilla.

Ingredientes específicos

Aunque hay muchas variaciones en las natillas congeladas, hay algunos ingredientes que casi siempre se usan: leche o crema, azúcar, yemas de huevo y un saborizante, como el extracto de vainilla . Al igual que el helado, debe tener un mínimo de 10% de grasa butírica, aunque algunas natillas tienen hasta un 18%, lo que las hace muy cremosas. La preocupación por el uso de huevos crudos ha llevado a algunos puestos de natillas modernos a eliminar los huevos de la receta. Sin embargo, cualquier producto etiquetado como crema pastelera congelada en los EE. UU. Debe tener al menos un 1,4% de yema de huevo, aunque esto puede ser menor para los “sabores voluminosos” que incluyen elementos como trozos de chocolate o nueces.

La preocupación por el uso de huevos crudos ha provocado algunos cambios en los ingredientes de las natillas congeladas.

Como está hecho

La forma en que se elaboran las natillas congeladas contribuye a su densidad y textura. Los batidores dentro de la cámara de una máquina de natillas congeladas giran más lentamente que los de una máquina de helado suave o yogurt helado , evitando que el aire excesivo se mezcle con la crema pastelera mientras se congela. Como resultado, el desierto helado es muy rico y espeso. Las batidoras de helado estándar están diseñadas para incorporar aire al producto, un proceso llamado “rebasado”. Esto hace que el helado sea más ligero y más fácil de sacar. Sin embargo, muchos helados premium tienen relativamente poco aire mezclado y pueden tener una densidad comparable a la natilla congelada.

El chocolate es un sabor popular utilizado en las natillas congeladas.

Dado que se incorpora relativamente poco aire a las natillas congeladas, no pasa mucho tiempo dentro de la máquina donde se elaboran. En lugar de empaquetarse en un barril o caja como el helado, la crema pastelera preparada cae en un congelador de arcón que espera para servir. Las natillas congeladas se sirven típicamente recién hechas para preservar su textura; Rara vez se encuentran en los estantes de las tiendas, aunque pueden empacarse en hielo seco para su envío.

Las natillas cremosas congeladas pueden contener hasta un 18% de grasa láctea.

El proceso de producción es intensivo en mano de obra y requiere mucho tiempo, lo que funciona para stands individuales que mantienen un suministro limitado, pero no para una línea de producción comercial. La mayoría de los proveedores limitan sus ofertas a unos pocos sabores, como vainilla, chocolate y un sabor del día, aunque los establecimientos o cadenas más grandes pueden tener hasta una docena de sabores, incluidos los elementos para mezclar. El bajo número de variedades permite un máquina separada que se dedicará a cada ejecución de sabor, y ayuda a mantener la calidad de las natillas. La demanda de los consumidores de una variedad de sabores podría dificultar la comercialización de natillas congeladas comerciales.

Los productos congelados pueden empacarse en hielo seco para su envío.

Hacerlo en casa

Aunque la mayoría de los puestos comerciales utilizan una máquina especial para hacer sus natillas, no es demasiado difícil hacerlo en casa. Muchas recetas requieren mezclar todos los ingredientes en una olla en la estufa hasta que hiervan y luego congelar la mezcla. Para obtener una textura cremosa, la crema pastelera se debe revolver con regularidad mientras se congela para romper los cristales de hielo. Algunos tienen un paso adicional de agregar más crema o saborizante después de que la mezcla esté parcialmente congelada. Muchas máquinas de helado de mostrador también se pueden usar para hacer natillas congeladas.

Al igual que las natillas congeladas, el yogur congelado generalmente contiene los mismos cultivos activos, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que se encuentran en los yogures convencionales.

Historia

Although there is conflicting information concerning the history of frozen custard, its invention is often traced back to the early 20th century in Northeast US. Custard mix recipes also vary widely, although the basic ingredients of cream, sugar and egg yolks remain consistent. After commercial freezer units for ice cream and custard became more widely available, a number of families in the Eastern and Midwestern United States started their own ice cream or custard stands during the 1930s and 1940s. Many of these early custard stands have become local legends, and still bear the original family names.

Types of Frozen Desserts

In many places, the term “ice cream” is used for almost any creamy frozen dessert, but there are some standard differences that make one a frozen yogurt and another a gelato:

Ice cream — Includes at least 10% butterfat, and about 50% air.

Frozen custard — Includes at least 10% butterfat and 1.4% egg yolk. Usually includes 20% – 30% or less air.

Gelato — Typically has 8% butterfat or less. Some flavors include egg yolks, but not all. Typically made with 25% – 30% air.

Frozen yogurt — Includes yogurt cultures, giving it a tangy flavor. Typically has less fat than ice cream.

Soft serve — Usually has up to 6% or less butterfat and 45% – 60% air, making for a very soft dessert.

Sorbet — Made only with fruit puree and no milk or other dairy products.

Sherbet — Includes only 1%-2% butterfat, and may have more sugar than ice cream.

Frozen custard is a cool summertime treat popular in the American midwest.