¿Qué es la pasta choux?
La pasta choux es una pasta ligera que es más conocida cuando se usa como concha para hacer postres como hojaldres de crema y éclairs. Es algo simple de hacer, ya que no requiere la misma mano hábil que se necesita para hacer masa de pastel o hojaldre . La pasta choux también es inusual porque los ingredientes se cocinan en la estufa antes de hornearse en el horno.
Cocinero
Los ingredientes de la masa choux son bastante sencillos. Generalmente, el choux es solo una mezcla de mantequilla, harina, agua y huevos. Se derrite la mantequilla, se agrega la harina y se baten los huevos y el agua a fuego lento. Una vez que el choux se ha combinado, se puede dejar caer en sartenes o colocar un tubo sobre ellos para crear formas especiales. Los franceses son conocidos por sus hermosos pasteles choux en forma de cisnes, que a menudo se sirven al final de las comidas de varios platos en buenos restaurantes. El choux también se puede usar para hacer buñuelos u otros postres fritos como tortas de embudo.
Cuando se hornea la masa choux, está dorada por fuera, pero algo húmeda por dentro, similar en sabor y textura a los huevos revueltos . Aquellos que planean rellenar las formas choux pueden sacar la capa interior para dejar más espacio para el relleno. Alternativamente, algunas personas simplemente hacen un agujero en un extremo de una masa y colocan ingredientes como crema batida o natillas en la masa. Los cocineros pueden meter más en la masa cortándola por la mitad, quitando el interior y luego llenándola.
Muchos postres han surgido desde la invención de la pasta choux en el siglo XVI. Los postres italianos hacen un uso considerable de ellos. Un pastel de St. Honore es un pastel empapado de ron que está rodeado de bollos de crema individuales, hechos con choux. Las bolitas de crema también se pueden apilar en la tradición italiana, formando una forma de pirámide, y luego se vierte chocolate sobre ellas.
La pasta choux no solo es útil para el postre. Los cocineros pueden rellenar el choux con maravillosas mousses de verduras o pescado, ensalada de pollo o una variedad de otras delicias saladas . Los cocineros deben asegurarse de llenar el choux en el último momento posible si usan ingredientes con mucha humedad para evitar una masa empapada. La cáscara exterior del choux debe permanecer crujiente y perderá rápidamente su textura crujiente si se almacena en el refrigerador durante demasiado tiempo o se llena con ingredientes espesos.
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