¿Qué es la pasta de curry rojo?

La pasta de curry rojo generalmente incluye semillas de cilantro molidas.

La pasta de curry rojo es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa. Además de usarse solo para hacer curry rojo, también se integra en muchos otros platos y salsas. Muchos mercados que venden ingredientes asiáticos tienen pasta de curry rojo, y también se puede hacer en casa, para las personas que quieren controlar sus ingredientes. La pasta de curry rojo hecha en casa también tiende a ser menos costosa.

El pimentón se usa comúnmente en la pasta de curry rojo.

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Como sugiere el nombre, la pasta de curry rojo es clásicamente roja, en contraste con la pasta de curry verde y la pasta de curry amarilla, otros dos ingredientes comunes en la cocina tailandesa. Los ingredientes precisos varían, dependiendo del gusto del cocinero y la región, pero generalmente ajo , jengibre, chalotes , pasta de camarones, chiles, raíz de cilantro , pimienta blanca, comino , busca de cilantro, sal, pimentón y cáscara de lima kaffir hacen un apariencia. Dependiendo de los tipos de chiles utilizados, esta pasta de curry puede variar en calor de suave a incendiario.

La salsa de maní tailandesa, que se usa típicamente para aderezar satay, contiene pasta de curry rojo.

Para hacer pasta de curry rojo, los cocineros muelen los ingredientes en un mortero tradicionalmente, aunque muchos cocineros modernos prefieren usar una licuadora o un procesador de alimentos. Idealmente, solo se debe preparar suficiente pasta de curry para una receta específica, ya que sabe mejor cuando está fresca. Sin embargo, debido a que hacer pasta de curry puede llevar tiempo, a algunos cocineros les gusta hacer un lote grande y congelarlo en porciones individuales, asegurándose de tener suficiente para cocinar en el transcurso de varios meses.

Por lo general, solo se necesita una pequeña cantidad de pasta de curry rojo, porque está altamente concentrada. En el curry con una base de leche de coco , a menudo se agrega al principio del proceso de cocción, para infundir completamente la leche de coco y el resto de los ingredientes, y se puede agregar una pizca al final para refrescar el sabor. La pasta de curry rojo también se incluye en cosas como la salsa de maní tailandesa, que se usa para aderezar satay , y en otras salsas, aderezos y alimentos.

Al manipular la pasta de curry rojo, es importante recordar que contiene pimientos sin semillas, junto con todos sus aceites volátiles. Como resultado, a veces puede causar una sensación de hormigueo o ardor en la piel. Las manos siempre deben lavarse bien, ya que no es deseable la pasta de curry rojo puro en los ojos, la nariz y otros puntos sensibles. Si la pasta de curry rojo termina en los ojos, deben enjuagarse suavemente con agua corriente fría, ya que puede producirse una irritación persistente.

 

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