¿Qué es la pasta de frijoles?

La pasta de frijoles, o salsa de frijoles, varía en color, textura y composición y es un ingrediente popular en muchos platos de la cocina asiática. Algunas variedades comunes incluyen miso y pastas de frijoles rojos, amarillos, marrones y negros.

Frijoles mungo, que se utilizan a menudo para hacer pasta de frijoles.

Miso

El miso es una pasta densa hecha de soja y un grano como la cebada o el arroz, fermentado con levadura . Esta mezcla se combina con sal y agua y se envejece durante un período de meses o incluso años.

Frijoles adzuki, que se utilizan a menudo para hacer pasta de frijoles.

Quizás haya cientos de tipos de miso, clasificados en dos categorías básicas: shiro miso y también conocido como miso. El miso shiro, o blanco, está en el lado más dulce, mientras que el miso también conocido como rojo tiende a ser más fuerte y salado. El miso se agrega a las sopas, caldos, salsas, adobos y aderezos como saborizante.

Soja, que se puede utilizar para hacer pasta de frijoles.

rojo

La pasta de frijoles rojos está hecha de frijoles adzuki hervidos y triturados y se endulza con azúcar o miel . La pasta puede ser suave o puede contener trozos de frijoles triturados para darle textura. Se utiliza en la cocina china, japonesa y coreana, principalmente para postres como pasteles, tortitas , pasteles de luna, bolas de arroz glutinoso y sopas dulces.

El miso salado derivado de la pasta de frijoles a veces se agrega a las sopas y salsas asiáticas.

Amarillo

La pasta de frijoles amarillos tiene una textura similar a la del tipo rojo. Está hecho de frijoles mungo cocidos y descascarados , que se endulzan y se trituran. Este tipo de pasta se hace comúnmente en helados y otros postres, como un relleno para pasteles de luna.

Un pollo salteado sazonado con una picante pasta de frijoles negros.

El término pasta de frijoles amarillos también se usa a veces como sinónimo de una salsa de soja salada de color amarillo-marrón que viene en una botella y se usa como condimento.

marrón

La pasta o salsa de frijoles pardos está hecha de frijoles de soja fermentados, agua, sal y harina. Puede ser grueso o fino, liso o grueso. Puede condimentarse con ajo , chiles u otras especias. Generalmente se usa para condimentar salteados, verduras y platos de tofu , así como cerdo, pato y pescado.

Negro

La pasta o salsa de frijoles negros se hace con frijoles negros fermentados y salados. Se utiliza como condimento o salsa para cocinar y se puede condimentar con pasta de chile picante o ajo.

Aunque los productos de pasta de frijoles y salsa de frijoles están disponibles en latas y frascos en las tiendas de comestibles asiáticas y algunos grandes supermercados, algunos cocineros prefieren preparar los suyos propios. Si compra su salsa de frijoles en una lata, asegúrese de transferirla a un frasco una vez que lo abra. Guardado en un frasco, se conservará en el frigorífico por tiempo indefinido.

La pasta de frijoles rojos dulces se puede preparar hirviendo frijoles azuki secos en agua con azúcar.