La pasta Maltagliati es una pasta que se hace a partir de restos y recortes que quedan después de que se han hecho otras pastas. Las formas aleatorias de la pasta maltagliati se han vuelto tan populares en algunas partes de Italia que algunas empresas fabrican deliberadamente esta pasta, extendiendo grandes láminas de masa y cortándolas en trapecios rugosos. Esta pasta se encuentra más comúnmente en áreas donde hay pasta fresca disponible, aunque a veces también se vende seca. En caso de necesidad, puede romper los fideos de lasaña para hacer maltagliati.

La pasta maltagliati se puede preparar con trigo duro, que es más duradero.

El nombre de esta pasta significa literalmente “mal cortado”, una referencia a las formas locas e irregulares que se pueden encontrar en un paquete de maltagliati. La pasta parece haberse originado en el distrito de Emilia, en el norte de Italia, aunque indudablemente los italianos han estado utilizando sus restos de pasta durante cientos de años, ya que no hay razón para tirar una masa de pasta perfectamente buena.

La pasta Maltagliati se hizo originalmente con los trozos que sobraron después de cortar los fideos tradicionales.

La forma de pasta rugosa es adecuada para sopas como la minestrone, y es un acompañamiento clásico de pasta e fagioli, o “pasta y frijoles”, un plato italiano popular que se ha extendido a otras regiones del mundo. La pasta Maltagliati es menos adecuada para cosas como platos de pasta al horno, ya que sus formas irregulares pueden cocinarse de manera desigual. También se pueden acompañar con algunas salsas, dependiendo de qué tan nervioso le guste estar al servir pasta.

Al igual que con otras pastas, esta pasta puede venir en una variedad de sabores, dependiendo de lo que se haya agregado a la masa de la pasta. También se elabora con una variedad de diferentes tipos de trigo . Si está comprando pasta maltagliati seca, intente obtener pasta hecha con trigo duro , que es más firme. El trigo duro se mantendrá durante una cocción prolongada, lo que permitirá que la pasta permanezca resistente y masticable incluso después de cocinarla demasiado tiempo. Para la pasta fresca, el uso de trigo duro no es tan importante, pero la pasta probablemente será de mayor calidad con el trigo duro.

Algunos mercados e importadores italianos pueden vender pasta maltagliati seca, y si vive cerca de una fábrica de pasta, probablemente pueda comprar pasta fresca a un precio bastante económico de esa manera. También puede preparar pasta maltagliati fresca en casa con la ayuda de una máquina de pasta. Mezcle su masa de pasta favorita, extiéndala finamente y córtela al azar con un cuchillo para generar formas irregulares, preferiblemente del mismo tamaño para que tengan tiempos de cocción similares.