Pechuga de carne en conserva.

La pechuga de carne en conserva es una porción de carne del frente inferior de una vaca que ha sido curada en salmuera . Esta pechuga curada también se conoce como carne de res salada en algunas regiones. Es un plato popular tanto en la cocina irlandesa como en la judía en los Estados Unidos y, a menudo, aparece en los menús especiales del Día de San Patricio. Este plato se puede preparar en casa o comprar ya curado. Las preocupaciones sobre la salud por los nitratos han llevado a muchos cocineros a preparar pechuga de carne en conserva en sus propias cocinas utilizando agentes de curado alternativos.

Antes de cocinar, una falda de carne en conserva se cura tradicionalmente durante varios días en una salmuera hecha con sal kosher.

La pechuga en sí proviene del área del pecho de una vaca y, si se sacrifica adecuadamente, se considera kosher según las leyes dietéticas judías. El músculo en esta área es relativamente duro y generalmente requiere tiempos de cocción más largos para alcanzar la ternura deseada. Mientras que la pechuga regular se puede preparar usando una variedad de métodos, la pechuga de carne en conserva generalmente se cubre con agua en una olla grande y se cuece a fuego lento durante dos o tres horas hasta que esté tierna. Algunas recetas proporcionan un método para usar una olla de cocción lenta para preparar la carne, que generalmente usa un tiempo de cocción más largo. Una vez tierna, la pechuga se corta en rodajas finas para servir.

El repollo es un acompañamiento tradicional en las recetas de pechuga de carne en conserva.

Antes de cocinar, la pechuga de carne en conserva debe curarse hasta por 10 días en una solución de sal, azúcar y nitrato de potasio o nitrato de sodio . Los nitratos le dan a la pechuga su característico color rosa. Varias hierbas y especias, como semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y granos de pimienta, también se agregan a la solución de curado para darle más sabor. Una vez finalizado el proceso de curado, se desecha la solución de salmuera y se debe enjuagar bien la carne antes de cocinarla.

La pechuga de carne en conserva se puede preparar en una olla de cocción lenta.

La pechuga de carne en conserva que ya ha sido curada se puede comprar en los departamentos de carnes de muchas tiendas de comestibles. La pechuga en rodajas a menudo está disponible en el mostrador de delicatessen y es un artículo popular en las charcuterías kosher para usar en sándwiches o bagels. La pechuga sobrante a menudo se mezcla con otros ingredientes para hacer picadillo de carne en conserva . El repollo es un acompañamiento tradicional tanto en el plato principal como en las recetas de hachís.

Algunas personas han expresado su preocupación por los conservantes que se utilizan en la preparación de pechuga de carne en conserva, porque el nitrato de potasio y el nitrato de sodio se han relacionado con un posible aumento en el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. El plato se puede preparar sin estos conservantes, pero el producto final no tendrá el color rosado distintivo y puede tener un sabor ligeramente diferente. La carne de res tampoco permanecerá fresca durante tanto tiempo sin los efectos conservantes de los nitratos.