Una pierna de cordero es un corte de carne que consiste en la pierna trasera de una oveja o una cabra. Se diferencia de una pierna de cordero en que la oveja es generalmente mayor, con al menos 2 años. La carne de una pierna de cordero es muy magra y puede estar bien veteada, aunque puede haber una buena cantidad de tejido duro que se atribuye a la edad de la oveja. En comparación con una pierna de cordero, el cordero tiene un sabor más fuerte con un sabor ligeramente más jugoso. La pierna se puede cocinar asada, cortada en filetes o desmenuzada en trozos más pequeños para poder incorporarla como ingrediente en platos más grandes.

La pata trasera de una oveja puede proporcionar pata de cordero.

Cuando se mata, una pierna de cordero es la porción de una oveja detrás del lomo y el costado, que comprende la mitad posterior del cuarto trasero, incluida toda la pierna, excepto la pata o pezuña. Se puede cortar y vender como una sola pieza grande de carne con el hueso aún dentro, o se puede deshuesar y enrollar para asar. La pierna se puede cortar transversalmente para hacer filetes de pierna de cordero, o la carne y el tendón en el extremo inferior de la pierna se pueden afeitar para exponer el hueso para una presentación más dramática cuando se cocina.

Rogan josh es un curry indio elaborado tradicionalmente con cordero o cordero.

Cuando se usa para cocinar, un aspecto de una pierna de cordero es la cantidad de tejido conectivo que contiene la carne. Esto tiende a atascarse con fuerza cuando se cocina demasiado rápido, lo que hace que la carne sea dura y masticable. Por esta razón, la pierna generalmente se asa muy lentamente durante un largo período de tiempo para permitir que el tejido se rompa y la carne se vuelva muy tierna.

Otro atributo de una pierna de cordero es la falta de grasa protectora alrededor de la parte exterior de la pierna. Esto podría hacer que la carne se seque cuando se cocina de determinadas formas. Esto es especialmente un problema cuando la pierna se ha cortado en cubos o filetes.

Hay una serie de platos tradicionales de pierna de cordero en varios países. Es popular como un asado completo, con la pierna horneada durante un tiempo con especias después de marinarse. En India y el sudeste asiático, se utiliza en curry y guisos picantes. Una pierna de cordero en la cocina latinoamericana a veces se cuece durante un largo período de tiempo y luego se desmenuza para proporcionar el relleno de un taco.