¿Qué es la prueba de pan?

La fermentación o fermentación del pan es el paso final para hacer pan con levadura antes del horneado real y durante el cual se deja que la masa moldeada suba por última vez. Después de mezclar los ingredientes y dejar que la masa suba, el panadero perforará, amasará y dará forma a la masa antes de dejarla reposar durante la fermentación del pan. Sin embargo, algunas recetas se refieren a cualquier momento en que se permite que la masa suba, incluida la subida inicial, como prueba de pan.

Pan de molde.

La fermentación es responsable de que el pan suba. Cuando la levadura se mezcla con la harina y el agua, comienza a convertir los carbohidratos en azúcares simples que puede usar. A medida que la levadura se alimenta de estos azúcares, produce alcohol y dióxido de carbono. Las temperaturas cálidas aceleran este proceso, pero las temperaturas de más de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius) matan la levadura y detienen la reacción.

La fermentación es el paso final para hacer pan antes de hornearlo.

Mezclar la harina y el agua también produce gluten, la sustancia responsable de dar a la masa su fuerza y ??elasticidad. Esta elasticidad hace que la masa atrape el dióxido de carbono en pequeñas burbujas de aire. A medida que más de estas burbujas quedan atrapadas, la masa ocupa más espacio y comienza a inflarse o subir. El gluten se extiende alrededor de estas pequeñas burbujas, formando una intrincada malla entrelazada con diminutos huecos. Después de hornear el pan, estos huecos creados por las burbujas le dan al pan su textura ligera.

El iniciador de masa madre fermenta durante días antes de su uso.

Para el primer aumento, la levadura se activa al mezclarse con harina y agua. Esta mezcla inicialmente es desigual y durante el proceso de mezclado y amasado, parte de la levadura está completamente seca y parte está completamente activada y produce dióxido de carbono. Como resultado, es posible que el primer aumento no crezca de manera uniforme. Algunas porciones de la masa pueden ser demasiado densas y otras porciones pueden sobreproteger y provocar goteras en la superficie de la masa. La prueba de pan iguala el proceso de levadura para obtener una barra más consistente.

Después de la primera subida, el panadero golpeará la masa y exprimirá la mayor parte del dióxido de carbono. Con toda la levadura en la masa ahora completamente activa, la masa se elevará uniformemente. Incluso, una elevación predecible permite al panadero dar forma a la hogaza como desee sin el riesgo de que un lado se infle más que el otro. Estirar la masa firmemente y meterla debajo de sí misma también ayudará a atrapar el dióxido de carbono de manera más completa para obtener un pan más liviano.

El tiempo necesario para la prueba del pan dependerá de la receta que se esté utilizando. La masa hecha con harina de centeno , por ejemplo, sube con especial rapidez. Por otro lado, el pan de masa madre puede necesitar fermentar durante días. Por supuesto, la densidad deseada también tendrá un impacto en el tiempo de prueba, y las recetas que usan ingredientes similares pueden requerir diferentes tratamientos.

La masa debe duplicar su tamaño antes de hornearse.