¿Qué es la salchicha Abruzzese?

La salchicha Abruzzese es un estilo de salchicha seca italiana que se distingue por su picante. A veces puede resultar difícil obtener el producto tradicional fuera de Italia, aunque algunas empresas lo exportan a tiendas seleccionadas en otras naciones. Al igual que otras salchichas conservadas mediante secado, Abruzzese tiene varios usos potenciales, que incluyen cocinarse en platos principales, ofrecerse como parte de un plato de aperitivo o espolvorearse en pizzas.

Habas, que a menudo se sirven con salchicha abruzzese.

La carne de cerdo fresca se utiliza para hacer salchichas Abruzzese. La carne de cerdo se mezcla con una variedad de especias regionales, que incluyen pimientos picantes, antes de introducirla en tripas de salchicha, que tradicionalmente se elaboran con los intestinos raspados de los cerdos. Las salchichas resultantes se curan con humo y chiles para que no se descompongan fácilmente, lo que las convierte en una parte accesible de la dieta durante gran parte del año. El resultado es una salchicha ardiente que complementa una amplia gama de platos y, a menudo, se cuece a fuego lento con habas o habas.

El parmesano es un queso duro y curado que se utiliza en muchos platos.

La salchicha proviene de Abruzzo, una región de Italia ubicada a lo largo de la costa centro-este de la nación. El terreno es bastante accidentado, y tanto el cerdo como el cordero juegan un papel importante en la cocina de la zona. Abruzzo también es bien conocido en Italia por su comida extremadamente picante, que a menudo se combina con licores de hierbas. El principal culpable del picante son los chiles pepperoni, conocidos localmente como diavolinos. La comida de la región de Abruzzo tiende a ser rústica y simple, con un gran enfoque en los ingredientes que están disponibles localmente.

El relleno de cerdo para salchicha abruzzese se condimenta con especias regionales antes de envasarse en tripa.

Los consumidores fuera de Italia que deseen probar salchichas de Abruzzese deben consultar con tiendas especializadas locales o carnicerías boutique. Un carnicero boutique a menudo puede pedir productos especiales para los clientes, incluso si el carnicero normalmente no los ofrece. Si el carnicero boutique es italiano, es posible que ya esté preparando esta salchicha. Las tiendas especializadas, como las que se especializan en las importaciones italianas, también pueden solicitar esta salchicha para los clientes que expresen un deseo por ella.

La salchicha Abruzzese es una excelente adición a un plato de antipasto , para las personas que tienen un poco y no están seguras de qué hacer con él. Los cocineros pueden intentar combinarlo con queso salado en conserva, como el pecorino o el parmesano. También se pueden utilizar otras carnes en conserva para contrastar sabores, junto con conservas de pescado y aceitunas. Los pequeños trozos de pan también son un gran complemento.

Abruzzese es una salchicha de cerdo curada.