La carne de venado se cura y se trata para la salchicha de verano.

La salchicha de venado es un tipo de carne preparada que es semi-perecedera y puede durar más que los filetes frescos u otros productos cárnicos similares. Es una variedad de embutido de verano, un tipo de carne procesada que se elabora para mantener en condiciones menos controladas. Esta comida se disfruta en muchos lugares donde existen especies de ciervos.

En algunos continentes, la palabra venado, o su traducción, puede sugerir cualquier tipo de caza salvaje. En muchas regiones de habla inglesa, particularmente en América del Norte, la carne de venado ha llegado a significar específicamente la carne del venado americano, una criatura que puebla muchos de los confines salvajes de América del Norte. La carne de venado a menudo se elabora en varias formas, similar a otras carnes como la ternera o el cerdo.

La salchicha de venado es una forma común de procesar cortes de venado de menor calidad.

La salchicha de venado de venado se cura y se trata, pero no se seca por completo. Cada una de las carnes curadas tiene sus propios protocolos específicos de seguridad alimentaria , y esto es especialmente cierto para las salchichas de venado de verano. Cualquiera que haya tenido acceso a este tipo de alimentos debe tener especial cuidado al usarlos después de una fecha de posible deterioro.

Uno de los aspectos más comúnmente reconocidos del uso de carne de venado en América del Norte es que esta carne generalmente se produce mediante la caza individual y, a menudo, no es fabricada por grandes empresas de procesamiento de alimentos . Como resultado, la carne de venado a menudo está menos regulada que otras carnes que generalmente pasan por un proceso de inspección del USDA. Se aplican varias reglas a la venta o comercio de productos de carne de venado que no son inspeccionados ni aprobados por el USDA.

Alimentos como la salchicha de venado de verano son más populares en lugares donde las comunidades se concentran en matar y procesar su propia carne. En lugares donde los residentes tienden a valorar la autonomía individual, las familias pueden subsistir con productos de carne de venado durante parte del año, en lugar de comprar alimentos aprobados por el USDA, como carne procesada de res y cerdo, en los supermercados locales. Una forma de apoyar esta subsistencia es curar la carne de formas específicas.

El ahumado y el secado son métodos habituales para curar las salchichas de venado. Algunos fabricantes de este alimento listo para almacenar también usan ácido cítrico u otros conservantes para ayudar a desacelerar el crecimiento bacteriano. Otras recetas pueden requerir varios métodos de fermentación.

Al preparar la salchicha de venado de verano, es común utilizar una variedad de hierbas y especias. Algunas adiciones frecuentes incluyen ajo , semillas de mostaza, sal, pimienta, salvia, orégano y otros aromáticos como el romero. Cada receta es única a su manera. Muchas de estas creaciones se desarrollan sobre la base de prueba y error a medida que un cazador descubre lentamente cómo preservar su presa por un período más largo.