¿Qué es la salchicha polaca?

La salchicha polaca es un término que se puede utilizar para describir más de cien variedades de salchicha ahumada. En lugar de definir dónde se elabora, la salchicha se etiqueta como polaca según la forma en que se sazona y se prepara. Aunque en el idioma inglés el término "salchicha polaca" se usa a menudo indistintamente con la palabra "kielbasa", los dos no son sinónimos. Kielbasa es la palabra polaca genérica para salchicha y no necesariamente se refiere a la variedad ahumada preparada de acuerdo con las regulaciones que rigen la salchicha ahumada polaca.

Mejorana seca, que a menudo se incluye en la salchicha polaca.

La kielbasa más comúnmente asociada en América del Norte con el término salchicha polaca se llama kielbasa starowiejska en Polonia. En términos generales, esto significa "salchicha del viejo país" y consiste en una salchicha de cerdo sazonada con mejorana y ajo . Para ser considerada una salchicha polaca según los estándares gubernamentales polacos, la salchicha debe estar hecha de carne de cerdo curada. Se acepta algo de carne curada, pero las regulaciones adoptadas en 1964 estipulan que el 80% de la carne total debe ser de cerdo. Los países de Europa del Este generalmente usan tanto carne de cerdo como de ternera .

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Salchicha polaca.

Después de curar, la carne de cerdo debe condimentarse con sal, pimienta y ajo. Se pueden agregar otras especias para darle sabor, pero se consideran opcionales. La mejorana es una adición común a las variedades de salchichas polacas como starowiejska y weselna, mientras que kielbasa kabanosy se condimenta con alcaravea. Siempre que las especias base sean sal, pimienta y ajo, el condimento cumple con los estándares gubernamentales para la salchicha ahumada polaca.

Pasta con salchicha polaca y champiñones.

La salchicha polaca también se distingue por el proceso de ahumado que comienza después de que la carne de cerdo está contenida en una tripa de cerdo. Originalmente, se ahumaba en frío durante 24-36 horas después de separarse en eslabones de aproximadamente 12 pulgadas (35 cm) de largo. Ahora, también se permite fumar en caliente y variedades como Krakowska , una kielbasa ahumada en caliente con pimientos y ajo, son opciones populares, especialmente en Cracovia, la ciudad polaca de la que deriva su nombre.

Algunas personas prefieren comer salchicha polaca con solo una guarnición de chucrut.

Después del proceso de producción, la salchicha se puede preparar de diversas formas. A menudo se asa a la parrilla, se fríe o se hierve y se come en un sándwich con cebollas fritas o rábano picante. Algunas personas usan trozos en sopas o guisos y guisos . Kabanosy es una variedad que se corta en rodajas finas y se sirve fría, mientras que otras variedades se comen con nada más que un plato de chucrut .

La salchicha que se vende en los supermercados de América del Norte como salchicha polaca es ligeramente similar a la salchicha polaca, pero generalmente contiene muchos productos químicos y diferentes combinaciones de carne. Las tiendas especializadas ofrecerán variedades de kielbasa de otros países como Hungría, República Checa y Eslovaquia. Korvasa, una salchicha ucraniana sin tripa y condimentada con pimientos y alcohol, es popular en Canadá. En estas tiendas también se encontrará una amplia variedad de salchichas elaboradas en la tradición polaca, pero solo las preparadas con los tipos específicos de carne y especias y ahumadas de la manera adecuada se considerarían auténticas salchichas polacas.

La salchicha polaca a veces se rellena a mano antes de ahumarse.

 

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