¿Qué es la salsa Bernaise?

La salsa Bernaise es una emulsión de mantequilla clarificada y yema de huevo con el sabor distintivo de estragón, chalotes y perifollo . Llamada salsa bearnesa en francés para la región en la que se originó, el nombre se escribe con precisión bearnesa ; sin embargo, se escribe con frecuencia Bernaise , lo que lleva a la suposición errónea de que recibió su nombre de la ciudad de Berna en Suiza. Esta salsa se sirve mejor con carnes, aves o verduras. Aunque existen varias variaciones de recetas, es una salsa difícil de perfeccionar porque requiere una atención especial para evitar que se separe y cuaje. Cuando se prepara correctamente, queda suave y cremoso.

La salsa Bernaise utiliza la hierba estragón.

Se pueden encontrar fácilmente recetas variadas en libros de cocina, foros de recetas en línea y sitios de comida, pero los ingredientes consistentes incluyen huevo, mantequilla, vinagre de vino blanco , estragón, chalotes y perifollo. El estragón es una hierba y los chalotes son una variedad de cebolla. Varias recetas requieren perifollo, también una hierba, y los pasos iniciales de la receta generalmente requieren agregar los tres condimentos al vinagre de vino blanco y cocinarlo en una base de glaseado. Algunas variaciones requieren champán y muchas recetas también incluyen constantemente pimienta de cayena .

El filet mignon a menudo se sirve con salsa Bernaise.

Los expertos en cocina dicen que el control cuidadoso del calor es la mayor dificultad en la preparación de la salsa Bernaise, ya que un calor demasiado alto hará que la yema de huevo se cuaje y un calor demasiado bajo no espesará adecuadamente la salsa. Del mismo modo, agregar la mantequilla demasiado rápido puede hacer que la emulsión se separe y arruine la salsa. Para el chef audaz, las recompensas de perfeccionar esta salsa se sirven mejor con filet mignon , asado londinense u otra carne roja. También combina bien con otras carnes y ciertas verduras pueden realzarse con su sabor. A diferencia de la holandesa, que se reserva mejor para huevos Benedict, Bernaise no es una gran opción para platos de huevo.

La salsa Bernaise a menudo incluye chalotas.

Para los menos atrevidos que encuentran difícil perfeccionar cualquier cosa en la cocina, hay mezclas de salsa Bernaise preparadas que se venden en las tiendas de comestibles. Por lo general, solo se agregan mantequilla y yema de huevo, pero se deben seguir las instrucciones de cocción para evitar los mismos problemas de cuajado y separación mencionados anteriormente. Los cocineros pueden probar esta salsa como un condimento diferente para su próxima cena o cena especial en casa con una carne y acompañamiento de espárragos o papas asadas, especialmente condimentadas con ajo .

Vinagre de vino blanco, que se puede utilizar para hacer salsa Bernaise.

La mantequilla clarificada y las yemas de huevo son los ingredientes principales de la salsa Bernaise.