La salsa bordelaise es una preparación francesa popular que se agrega con frecuencia a las carnes y otras preparaciones saladas . Llamada así por la región productora de vino de Burdeos, Francia, esta abundante salsa generalmente involucra una base de vino y caldo. La salsa Bordelaise es una característica común en los menús de inspiración francesa en todo el mundo y puede agregar un sabor sofisticado a una amplia variedad de platos.

Algunas recetas de salsa bordelesa requieren perejil.

Una salsa bordelesa básica tiene solo unos pocos ingredientes que se cuecen a fuego lento y se reducen cuidadosamente. Chalotes ligeramente picantes, tomillo y laurel fragantes , mantequilla rica, médula ósea, caldo de res e incluso hongos terrosos son los ingredientes básicos que se encuentran en muchas versiones de la salsa. Aprender a hacer bordelesa no es un proceso difícil; una vez que se domina una receta básica, un chef puede aprender rápidamente a crear variaciones que se basen en su propio estilo de cocina.

La salsa bordelesa se suele hacer con una base de vino tinto y caldo.

Para hacer una salsa bordelesa básica, combine los chalotes finamente picados y las especias en el vino a fuego medio a alto, dejando que la mezcla hierva y comience a reducir. La reducción permite que los sabores se fusionen y fortalezcan, creando una base potente. A esta mezcla se le puede agregar caldo o demi-glace, una mezcla rica y fuerte de tuétano y caldo que se puede hacer en casa o comprar ya preparada. Batir la mantequilla y sazonar al gusto antes de verter sobre o alrededor del plato principal.

La salsa tradicional Bordelaise se elabora con vino tinto francés seco.

Hay miles de recetas diferentes disponibles para esta salsa salada. Considerado un plato francés básico, la bordelesa está sujeta a infinitas variaciones tanto en términos de la receta de la salsa como del ingrediente principal que se usa para completar la salsa. El filet mignon u otros bistecs se combinan comúnmente con esta salsa, pero algunos lo usan para condimentar el puré de papas o para darle sabor a los hongos portobello.

Tradicionalmente, un vino francés se usa en salsa Bordelaise, particularmente una versión seca de la región de Burdeos.

Otras variaciones en los ingredientes incluyen diferentes especias y verduras adicionales agregadas al caldo de salsa. Algunas recetas piden perejil , mientras que otras optan por una versión más picante con pimienta de Jamaica. Las zanahorias, los tomates y otras variaciones pueden hervirse con el vino y retirarse o hacerse puré antes de servir. Como ocurre con muchas recetas geniales, solo la experimentación ayudará al chef a encontrar su versión favorita.

El vino utilizado en una salsa bordelesa es particularmente importante para el producto terminado. Muchos expertos en alimentos recomiendan usar un tinto seco que impartirá sus mejores sabores cuando se reduzca a la salsa espesa. Tradicionalmente, se usa un vino francés, particularmente una versión seca de la región de Burdeos que da nombre a la salsa. Un zinfandel seco o un pinot noir, independientemente de su origen nacional, también pueden ser una excelente opción.

Los champiñones suelen ser un ingrediente básico en muchas recetas de salsa bordelesa.