La salsa Chasseur es una salsa marrón francesa que generalmente se sirve con pollo o ternera. La salsa también se conoce como salsa de cazador. Es una salsa bastante fácil de preparar y, a menudo, contiene ingredientes frescos. Aunque es de origen francés, esta salsa se utiliza en platos de todo el mundo.

La salsa Chasseur a menudo incluye chalotes.

Se cree que esta salsa fue creada por el duque Philippe De Mornay. Este gobernador francés de Saumur, Francia, vivió en el siglo XVII. Él era un escritor protestante y fue llamado Papa protestante. A De Mornay también se le atribuyen otras salsas culinarias francesas, como la salsa mornay y la salsa porto.

Hongos, que se utiliza para hacer salsa chasseur.

La palabra salsa en sí es una palabra francesa que significa un gusto para hacer que la comida sepa mejor. La palabra chasseur es una palabra francesa que significa “cazador”, razón por la cual la salsa chasseur a veces se llama salsa de cazador. Los franceses llamaron a la salsa “de cazador” porque originalmente se usaba para hacer que las aves de caza duras tuvieran mejor sabor. También lo llamaron de cazador porque los hombres encontraron las verduras que se usaban para hacer la salsa mientras cazaban.

La salsa Chasseur se hace a menudo con una base demi-glace. Demi-glace es una salsa marrón espesa que se usa en la cocina francesa. A veces se usa solo como glaseado o como base para otras salsas. El caldo de ternera era el caldo original utilizado, pero ahora se hace principalmente con partes iguales de caldo de carne y pollo. Demi-glace es muy rico y una de las cinco salsas madre utilizadas en la cocina clásica francesa.

Se agregan ingredientes frescos a la base de caldo de carne de la salsa chasseur. Esta salsa suele contener champiñones, chalotes y tomates frescos. También se le añade una buena ración de vino blanco. Chasseur puede ser muy rico, ya que a menudo también contiene una buena cantidad de mantequilla.

Muchos platos de carne usan salsa chasseur. Combina bien con pollo y ternera, pero se puede usar con cualquier otro tipo de carne. Dos de los platos más habituales que utilizan esta salsa son el coq au vin y el cacciatore . El coq au vin es un plato francés que combina pollo, verduras y salsa marrón. Cacciatore es un plato italiano que también se hace con pollo, verduras y salsa marrón.

Aunque la salsa chasseur contiene vegetales saludables, puede tener un alto contenido de grasas y calorías dependiendo de cómo se prepare. Algunas recetas de esta salsa contienen una gran cantidad de aceite o mantequilla, lo que agregará grasa extra. La mayoría de los platos que usan esta salsa solo requieren una pequeña cantidad por porción.

A De Mornay también se le atribuye haber agregado quesos a una salsa bechamel tradicional para crear salsa mornay.