La salsa criolla es una guarnición y condimento sudamericano que se sirve muy comúnmente con carnes a la parrilla. El nombre salsa criolla es una variación de la palabra criollo, que en términos amplios se refiere a la mezcla de influencias étnicas que se ven en gran parte de América Latina y el Caribe. La salsa criolla combina la cultura alimentaria europea, africana y amerindia, cuya variedad se puede ver dentro de los ingredientes únicos de diferentes recetas. Las recetas han evolucionado tomando las tradiciones culinarias europeas y aplicándolas a los ingredientes disponibles localmente.

La salsa criolla comúnmente incluye chiles, como el jalapeño.

Por lo general, las cebollas rojas se usan como base, aunque a veces se usan otras variedades. El sabor de las cebollas tiende a dominar a otros ingredientes en un plato, especialmente cuando se destacan. Para evitar que esto suceda, las cebollas siempre se remojan en agua durante un período de cinco a diez minutos. El período de remojo enjuaga la picadura picante que es característica de las cebollas crudas y permite que los sabores de los otros ingredientes se reflejen.

La salsa criolla contiene chiles y tomates.

Además de la base de cebolla salsa de criolla, el plato también contiene chile pimiento, cilantro y jugo de limón. Por lo general, también se agregan a la mezcla vinagre, sal y pimienta. Existen muchas variaciones y usos para la salsa criolla. En algunas variedades se utilizan remolacha, patatas hervidas y aguacates. Si está hecho con papas hervidas, el plato más abundante se sirve como acompañamiento.

Cuando se sirve como condimento, los ingredientes varían según lo que acompañe. Los pimientos amarillos Aji se utilizan en variedades más picantes y, en áreas donde no están disponibles, se sustituyen los jalapeños. Cuando no se usa como acompañamiento de carnes a la parrilla, la mezcla se sirve sobre una tostada como bocadillo.

A veces conocido como sarza criolla, el plato se identifica más comúnmente como peruano. En Perú, las cebollas se cortan en rodajas finas en forma de media luna. Todos los demás ingredientes están finamente picados para que los sabores de cada ingrediente se puedan degustar en cada bocado. Teniendo esto en cuenta, a menudo el plato se deja reposar antes de servir.

La gente de Argentina, conocida como criollos, es de ascendencia española. Su comida se conoce como comida criolla. Este nombre se le dio para relacionar la influencia española en la comida argentina, y la salsa criolla es un condimento importante de la “comida criolla”. La salsa criolla argentina usa aceite de girasol además de los otros ingredientes. El aceite calma el sabor ácido que se encuentra en las variedades pesadas de vinagre, pero es preferido por aquellos que no quieren que domine su sabor fuerte.