Frijoles de soja.

La salsa de chile y soja es un tipo de salsa asiática que le da a los alimentos un sabor salado, dulce, ácido, amargo y picante. La salsa se prepara combinando salsa de soja con salsa de chile o con chiles frescos. Muchas empresas hacen sus propias variaciones de salsa de soja con chile, pero también es fácil de hacer en casa para las personas. La salsa se usa generalmente en la cocina asiática, pero puede realzar el sabor de platos de todo el mundo.

El trigo se usa para hacer salsa de soja con chile.

La cocina asiática ha utilizado una salsa similar a la salsa de soja moderna durante miles de años, pero en su forma moderna, la salsa de soja solo se ha elaborado desde el siglo XVIII. El proceso de elaboración de este tipo de salsa es bastante complicado y requiere múltiples fermentaciones. En el primer paso de fermentación, se cuecen agua salada, soja y trigo triturado y luego se combinan con aspergillus, que es un tipo de moho. Esta mezcla se deja reposar durante unos días antes de que se agreguen las bacterias y la levadura . Durante los próximos meses, la levadura consume azúcares en el trigo y la soja y excreta alcohol, mientras que la bacteria consume lactosa y secreta ácido láctico. La salsa resultante es salada, amarga, ácida y ligeramente dulce por los azúcares residuales que quedan en el trigo.

Vieiras envueltas en tocino con salsa de chile y soja.

Muchos tipos de cocina asiática intentan equilibrar cada uno de los sabores de un plato. La salsa de soja se considera un buen equilibrio de los cuatro sabores que representa, pero no incluye el picante, que es un componente importante en muchos platos. La salsa de chile y soya le da a los platos el calor que le falta a la salsa de soja normal.

Aunque se usan comúnmente en la cocina asiática, los chiles solo se introdujeron en esta parte del mundo en el siglo XVI, una vez que los exploradores comenzaron a traer plantas de América del Norte y del Sur a Europa, Asia y África. El sabor de los chiles era tan popular que rápidamente se abrieron camino en muchos platos y salsas tradicionales de todo el mundo, convirtiéndose en un componente intrincado de muchos tipos de cocina. La salsa picante se elabora combinando chiles picados con un líquido, como vinagre , aceite, alcohol o agua. La salsa se puede comer de inmediato, pero la mayoría de las preparaciones también permiten que se conserve durante largos períodos de tiempo. Aunque la salsa de chile y soya es un alimento relativamente nuevo, la combinación de una salsa de chile y una salsa similar a la de soja no es una idea nueva.

Agregar chiles a una salsa de soja asiática le da un toque de fuego.

Hacer salsa de soja con chile es tan simple como combinar estos dos tipos de salsas. El proceso de elaboración de la salsa de soja es bastante complejo y los chiles no se benefician del proceso de fermentación, por lo que no hay razón para combinar los chiles y la salsa de soja antes de que la salsa de soja haya terminado de fermentar. Se puede agregar cualquier tipo de salsa de chile a la salsa de soja para darle calor, pero generalmente se prefieren las salsas de chile asiático. También es posible permitir que los chiles en rodajas o picados se asienten en la salsa de soja para infundir la salsa de soja con el calor de los chiles sin alterar significativamente su perfil de sabor.