El hummus es un popular aderezo de frijoles hecho con garbanzos.

El dip de frijoles es un puré de frijoles cocidos al que se le han agregado aromas como especias y hierbas. Hay tantas versiones de salsa de frijoles como culturas que disfrutan consumir frijoles. Las variaciones reflejan diferencias no solo en los frijoles en sí, sino también en el perfil de sabor de la salsa y la forma en que se sirve.

Tres de las versiones más comunes de salsa de frijoles son la salsa estilo Tex-Mex que usa frijoles pintos refritos o frijoles negros ; el hummus de Oriente Medio ; y el frijol blanco italiano, o frijol cannellini, untado. Distinguidos por conjuntos de condimentos completamente diferentes, estos tres ejemplifican la amplia gama de variaciones culinarias a las que se prestan los frijoles.

La salsa de frijoles se puede condimentar con cilantro.

En la amplia variedad de bocadillos, la salsa de frijoles es probablemente una de las mejores opciones para elegir, desde una perspectiva consciente de la salud. Los frijoles son bajos en grasa, ricos en fibra y no tienen colesterol . Aportan vitaminas del grupo B y hierro, carbohidratos y una cantidad significativa de proteínas. Si elige sus condimentos con prudencia, la salsa de frijoles que cree puede ser una fuente inagotable de nutrición en lugar de un trampolín hacia la catástrofe de la dieta, algo a tener en cuenta al preparar entremeses navideños.

Frijoles.

Al preparar salsa de frijoles, los frijoles enlatados son una buena opción; simplemente drene y enjuague antes de usar. Cocinar frijoles secos es fácil y económico. Simplemente vierte los frijoles en un colador. Recoja con cuidado los frijoles y elimine cualquier material extraño, como piedras pequeñas o materia vegetal. Enjuague los frijoles y colóquelos en una cacerola grande.

Cubre los frijoles con agua hasta una profundidad de 1 pulgada (2,5 cm), agrega una pizca de bicarbonato de sodio si lo deseas y calienta a fuego medio hasta que los frijoles hiervan. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 1 hora. Escurra los frijoles, enjuáguelos y devuélvalos a la sartén. Cubra los frijoles a una profundidad de 1 pulgada con agua caliente. Llevar a hervir; reduzca el fuego a fuego lento. Cubra parcialmente y deje hervir a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Escurrir, enjuagar y usar inmediatamente o refrigerar. Los frijoles pueden empacarse en recipientes aptos para congelador y congelarse durante aproximadamente 2 meses para uso futuro.

El chile en polvo se usa a menudo para condimentar la salsa de frijoles.

Dip de frijoles Tex-Mex

• 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 chile jalapeño pequeño, sin las costillas ni las semillas, picadas

• 2 dientes de ajo , picados

• 1 cucharadita (2.5 g) de comino molido

• 1 cucharadita (2,5 g) de chile en polvo

• 1 taza (240 g) de tomates picados (frescos o enlatados)

• 2 tazas (350 g) o 1 (15 onzas, 420 g) lata de frijoles negros (enjuagados, escurridos y parcialmente triturados) o refritos frijoles pintos

• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco

• Sal kosher al gusto

• 1/4 taza (15 g) de cilantro fresco picado

Comino molido, que se utiliza para dar sabor a la salsa de frijoles.

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla y el jalapeño durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna; agregue el ajo y saltee por un minuto más. Agregue el comino y el chile en polvo y continúe cocinando por 1 minuto. Agregue los tomates y cocine a fuego lento.

2. Agregue frijoles, jugo de limón y sal al gusto a la mezcla de tomate. Calentar, revolviendo. Retire del fuego, agregue el cilantro, sirva con totopos o vegetales cortados como palitos de zanahoria y rodajas de pepino.