El perejil fresco se usa comúnmente para adornar la comida.

La salsa de perejil es un ingrediente de cocina elaborado con la hierba de perejil. Las salsas elaboradas con perejil suelen ser salsas cremosas blancas similares a la bechamel, pero también pueden ser salsas a base de vino tinto o de tomate. Una salsa clásica versátil, la salsa de perejil se puede usar para una variedad de aplicaciones en la cocina, pero se usa con mayor frecuencia para dar sabor a mariscos, pastas y verduras. La salsa de perejil tiene su origen en la cocina francesa, pero una versión más fina y mantecosa de la salsa de perejil llamada licor de perejil comúnmente acompaña al puré de papas o los pasteles salados que se sirven en Gran Bretaña. En Argentina, una salsa a base de vino tinto con perejil se sirve con platos de carne.

Se sabe que las ramitas de perejil, que se utilizan como guarnición para platos con salsa de perejil, curan el mal aliento.

Usar el tipo correcto de perejil en esta salsa es importante para lograr un rico sabor a perejil. Aunque se puede usar cualquier tipo de perejil para hacer salsa de perejil, la mayoría de los chefs prefieren usar perejil de hoja plana. El perejil de hoja plana es conocido por tener un sabor más fuerte que la variedad de hoja rizada, por lo que es una opción popular cuando se usa el sabor de perejil en una salsa. Como beneficio adicional, el perejil de hoja plana es generalmente más resistente y más fácil de cultivar en un huerto que el perejil de hoja rizada. Si el perejil de hoja rizada es todo lo que está disponible, puede ser necesario agregar perejil adicional para obtener el sabor de perejil completo que se pretendía en la receta original.

Algunas salsas de perejil tienen una base de vino tinto.

Por lo general, el perejil fresco se incluye como guarnición para los platos de salsa de perejil, generalmente picado fresco o como una ramita al lado. Los brotes de perejil a menudo se comen después de un plato o comida para limpiar los sabores de los alimentos del paladar. También tienen la reputación de eliminar el mal aliento, especialmente cuando es causado por el ajo .

Además de ser un ingrediente sabroso en la salsa de perejil, el perejil cuenta con una serie de beneficios para la salud. El perejil fresco es una fuente rica en vitaminas A y C. También tiene mucho ácido fólico, que puede promover la buena salud del corazón. Una salsa de perejil típica, aunque cremosa, solo tiene alrededor de 90 calorías por porción.

Una comida de verano puede incluir pasta mezclada con tomates picados y pesto de perejil.

Una variación menos común de una salsa cremosa hecha de perejil es la mayonesa de perejil . Similar a una mayonesa de hierbas, esta salsa usa perejil seco para darle sabor a una salsa de mayonesa casera. La salsa de mayonesa de perejil se usa en platos similares a la salsa de crema de perejil , que incluyen papas, mariscos y platos de carne. La mayonesa de hierbas es generalmente más espesa que la salsa de crema y, a menudo, se sirve fría como condimento en lugar de en un plato como salsa.