¿Qué es la salsa de pescado?

Las anchoas son una base común para la salsa de pescado.

La salsa de pescado es un condimento elaborado con pescado fermentado . Hay varios tipos diferentes en uso en todo el mundo, fabricados de diversas formas a partir de una variedad de especies. El condimento está más estrechamente asociado con la cocina asiática, ya que varias naciones asiáticas lo usan ampliamente. Sin embargo, también aparece en Occidente y la salsa tiene una historia muy larga.

La salsa de pescado se puede utilizar de forma similar a la salsa de soja.

La base de la salsa de pescado es, naturalmente, pescado. Algunos productores utilizan pescado curado con sal, mientras que otros utilizan pescado fresco, pescado seco o pescado cocido. Las anchoas son una opción común, pero también se pueden usar otras especies, y algunas recetas en realidad solo piden las entrañas del pescado, mientras que otras usan las enteras. El pescado se envasa en barriles con o sin una variedad de especias, y también se agrega sal. Luego se deja fermentar, lo que da como resultado un líquido marrón pálido que huele bastante intenso e imparte un sabor rico y salado a los platos a los que se agrega.

La salsa de pescado está hecha de pescado fermentado.

Las raíces de la salsa de pescado en Asia son antiguas, y el condimento se ha abierto camino hasta un lugar de honor en el estante de condimentos en muchos países. Puede llamarse nuoc mam , nam pla , patis o bagoong monamon , según la nación. La cocina asiática también incluye una familia relacionada de pastas y condimentos de pescado fermentado. Este producto puede agregarse a salsas para mojar, incluirse en el condimento para papas fritas y espolvorearse en aderezos para ensaladas y carnes. Dependiendo de la nación, se puede usar casi como sal aromatizada o salsa de soja , ya que la combinación de sal y pescado fermentado tiene un gran sabor.

La salsa de pescado se agrega a los platos con moderación y se corta con ingredientes como jugo de cítricos y azúcar.

En Occidente, este condimento se fabrica desde hace miles de años, aunque se ha alejado ligeramente del pescado verdaderamente fermentado. El primer ejemplo fue el garum , un condimento elaborado por los romanos con anchoas y una variedad de otros pescados capturados. Garum era un ingrediente crucial en la cocina romana y se difundió por todo el imperio romano. Un descendiente moderno del garum es la salsa Worcestershire , un condimento británico popular.

La salsa de pescado sola tiende a ser abrumadoramente fuerte y salada. Por lo general, se agrega a los platos con moderación y se corta con ingredientes como jugo de cítricos y azúcar. El sabroso sabor combina bien con una amplia variedad de ingredientes, especialmente en la cocina asiática, que está diseñada para aprovechar el sabor único. Muchos mercados asiáticos tienen una variedad de estas salsas, y algunas tiendas occidentales también lo hacen, generalmente en la sección de ingredientes asiáticos.