La salsa de soja es un condimento elaborado principalmente a partir de soja fermentada, trigo y sal, y es un ingrediente básico en la cocina asiática. En su forma más básica, la salsa de soja tiende a tener un alto contenido de sodio, un elemento que se encuentra naturalmente en el cuerpo y es responsable de controlar la cantidad de agua en el cuerpo y las señales electrónicas entre las células. El sodio también se encuentra en varios tipos de sal, que se utiliza como conservante y para dar sabor a los alimentos. Para aquellos que controlan su ingesta de sodio, la salsa de soja normal puede sustituirse por salsa de soja baja en sodio, que utiliza menos sal durante la producción.

Salsa de soja baja en sodio.

Para producir salsa de soja, los fabricantes generalmente calientan las semillas de soja hasta que estén blandas para ayudarlas a descomponerse más fácilmente durante el proceso de fermentación. La soja se combina con trigo que se ha calentado y triturado, junto con un microorganismo, como levadura u otras bacterias, para fermentar los carbohidratos en alcohol. La mezcla generalmente envejece durante al menos tres días hasta que se convierte en una pasta seca, que luego se combina con agua y sal, y se deja envejecer más para volverse más sabrosa. Al fabricar salsa de soja baja en sodio, la cantidad de sal agregada durante el proceso de fermentación puede reducirse o puede usarse la cantidad total y luego extraerse una vez que se completa el proceso de fermentación.

Frijoles de soja.

La salsa de soja baja en sodio se produce generalmente con aproximadamente el 40 por ciento del sodio eliminado en comparación con la salsa de soja normal. Algunas personas pueden encontrar que la cantidad reducida de sodio es menos sabrosa que la salsa de soja con sodio completo; por lo tanto, se puede recomendar usar la salsa baja en sodio después de que se haya cocinado un plato para evitar que los sabores se diluyan. Aquellos que encuentran la salsa de soja regular demasiado salada pueden preferir versiones bajas en sodio, incluso si no tienen problemas dietéticos con los niveles de sodio.

El trigo es un ingrediente común en la salsa de soja.

Los médicos pueden recomendar productos reducidos en sodio como la salsa de soja baja en sodio para personas con una variedad de problemas de salud que pueden verse agravados por la ingesta de sodio. Una dieta alta en sodio puede hacer que una persona sea más propensa a desarrollar hipertensión, también conocida como presión arterial alta, una condición en la que hay una mayor fuerza contra la sangre a medida que bombea por las arterias de todo el cuerpo. Esta afección puede aumentar la probabilidad de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco o enfermedad renal. También se puede recomendar una dieta baja en sodio para las personas con insuficiencia cardíaca congestiva o cirrosis, porque el sodio puede hacer que sean más propensas a retener una cantidad excesiva de líquido en sus cuerpos.

Demasiado sodio en la dieta puede provocar presión arterial alta.

La salsa de soja baja en sodio generalmente contiene el 60 por ciento del contenido de sodio de la salsa de soja normal.