La salsa de soja a menudo se considera un condimento oscuro y salado que se usa en la cocina asiática. Si bien esto puede ser cierto, las variedades como la salsa de soja blanca son más claras y de color dorado, con un sabor más suave que proviene del predominio del trigo , no de la soja. Esto se traduce en una impartición similar de sabores, solo que es más suave en sabor sin oscurecimiento de la receta.

La salsa de soja blanca contiene una menor cantidad de soja que los tipos tradicionales de salsa de soja.

La salsa de soja blanca se diferencia de la salsa de soja normal en formas muy específicas. La coloración es la más fácil de distinguir, con la salsa de soja negra profundamente oscura y la soja blanca a menudo con un tono dorado. La salsa de soja se hace con soja o con una mezcla de 80 por ciento de soja y 20 por ciento de trigo o incluso partes iguales de soja y trigo. Estos ingredientes se hierven o se tuestan, luego se combinan con un molde de arranque que luego se combina con sal y más agua. Todos los ingredientes se someten a un largo proceso de fermentación de cuatro meses o más.

El trigo predomina en la salsa de soja blanca.

La salsa de soja blanca, por el contrario, será completamente de trigo o una mezcla de aproximadamente un 80 por ciento de trigo con solo un 20 por ciento de soja. Según los fabricantes de marcas populares japonesas de soja blanca como Golden Tamari Sauce o Takumi White Soy Sauce, es probable que no se utilice ninguna soja en la producción de soja blanca. La fermentación a menudo se termina después de unos tres meses para evitar que el líquido se oscurezca y el sabor se intensifique demasiado.

La proporción de trigo a soja en este tipo de salsa de soja depende del fabricante. Algunas recetas no usan soja en absoluto. Otros pueden usar una mezcla, también agregando azúcar para un ligero cambio de perfil de sabor. Según White Soy Sauce Food Co. en Visalia, California, quizás la variedad más preciada de soja blanca se llama tamari blanco dorado, ya que no se somete a una fermentación por calor y combina tonos salados y dulces.

Estas son solo algunas de las muchas salsas asiáticas que se utilizan en la cocina asiática tradicional. Para obtener un condimento completamente claro que no coloreará una receta, los cocineros pueden usar una soja blanca muy clara o ir en una dirección diferente, todo junto con salsa de pescado o pasta de tamarindo . Así como la soja oscura tradicional se puede usar en varias recetas, desde sopas y salsas hasta adobos y salsas para mojar, también puede usarse la soja blanca, solo que sin oscurecer el color del plato y, a menudo, con un sabor menos salado y dominante.