Cabeza de ajo.

La salsa de soja y ajo es un condimento líquido de estilo asiático que se aromatiza al menos en parte con ajo. Hay dos formas principales de hacer salsa de soja con ajo. Los dientes de ajo se pueden infundir y fermentar con las semillas de soja que forman la base de la salsa, o se pueden picar y agregar al producto terminado. Las salsas de ajo fermentadas son más raras y, por lo general, solo están disponibles comercialmente. Las versiones infundidas, por otro lado, tienden a ser mucho más fáciles y se pueden preparar en casa con cualquier variedad de salsa de soja estándar.

Frijoles de soja.

La salsa de soja es un condimento muy común en una variedad de alimentos asiáticos. Las primeras salsas se elaboraron en China hace siglos, pero desde entonces han sido adoptadas y adaptadas por chefs de todo el mundo. Una salsa de soja tradicional se elabora con soja fermentada en agua con moldes especializados, sales y, muy a menudo, granos como el trigo . Las variedades de ajo incorporan dientes de ajo o aromatizantes de alguna manera, ya sea en la fermentación o más tarde como infusión. El ajo es un ingrediente común en muchos de los platos con los que se usa tradicionalmente la salsa de soja, lo que hace que la combinación de sabores sea natural.

El trigo se usa a menudo para hacer salsa de soja.

La forma más complicada de hacer salsa de soja con ajo requiere el control de todo el proceso de producción. Los dientes de ajo se pueden agregar con la soja mientras fermentan o con el trigo que se agrega para espesar la infusión. Con este método, el ajo realmente contribuye al carácter del lote de salsa de soja. A veces, el producto final sabe a ajo, pero no siempre. El ajo que ha sido fermentado a menudo tiene un sabor muy característico.

Vieiras envueltas en tocino con salsa de ajo y soja.

Las salsas de soja con ajo fermentado se elaboran típicamente en lotes pequeños, a menudo para uso doméstico o distribución a pequeña escala. Una salsa de ajo y soja hecha de esta manera a menudo tiene un olor muy picante y generalmente se usa con moderación. Las cervezas aromatizadas son populares en algunos lugares, pero las variedades de soja estándar son, con mucho, las más populares comercialmente.

Las salsas de ajo y soja más comunes son poco más que infusiones. Comienzan con salsa de soja estándar que se cocina y los fabricantes aumentan con dientes de ajo o trozos picados. Las versiones comerciales a menudo incluyen partículas de ajo en la botella, que generalmente se ven como una especie de sedimento en el fondo que se incorpora cuando se agita. Hacer salsa de soja con ajo en casa es a menudo tan simple como remojar trozos picados en la salsa comprada. En la mayoría de los casos, cuanto más tiempo se infunde el ajo en la salsa, más fuerte será su sabor.

Agregar ajo a una salsa de soja asiática le da un sabor fuerte.

El ajo y la salsa de soja básica son los únicos ingredientes necesarios, pero las iteraciones más complejas también pueden incluir agentes espesantes como azúcar morena , aceite para ayudar a emulsionar los sabores u otros agentes aromatizantes como la ralladura de cítricos o la pimienta negra. Los cocineros pueden controlar el sabor final de sus mezclas experimentando con la cantidad de ajo utilizada, el tiempo total de remojo y cualquier ingrediente adicional. La salsa de ajo y soja es un adobo muy común para carnes y verduras, pero también se puede usar como una salsa más general para arroces y platos salteados.