¿Qué es la salsa de soja dulce?
La salsa de soja dulce es un tipo de salsa hecha de soja, sal, azúcar, agua y, a veces , trigo , especias o hierbas. Se usa comúnmente en cocinas de países del sudeste asiático, como Tailandia e Indonesia. Para hacer este tipo de salsa, se agrega azúcar a la salsa de soja regular después de que haya fermentado.
Salsa de soja dulce.
Los ingredientes principales de la salsa de soja dulce son la salsa de soja y el azúcar. Aunque hay algunas formas diferentes de hacer salsa de soja, la mayoría se hacen fermentando frijoles de soya en salmuera de agua salada . A menudo, se agrega un grano, como trigo o arroz, a la soja para ayudar con el proceso de fermentación, pero hay algunos tipos de salsa de soja, como el tamari, que no utilizan ningún grano. La salsa fermenta en el transcurso de unos meses, durante los cuales crecen diferentes cultivos de levaduras y bacterias, cada uno de los cuales consume una sustancia diferente, como lactosa o azúcar, y secreta un subproducto diferente en la salsa, como ácido láctico o alcohol. Cualquiera de estos tipos de salsas a base de soja se puede utilizar como base para una salsa de soja dulce.
Frijoles de soja.
Aunque es posible agregar azúcar a una salsa de soja mientras está fermentando, esta azúcar será consumida por la levadura y convertida en alcohol. Por lo general, se agrega azúcar a la salsa de soja una vez que se completa el proceso de fermentación. Para incorporar el azúcar a la salsa, tanto el azúcar como la salsa de soja se calientan y se mezclan hasta que el azúcar se disuelva por completo. A diferencia del proceso mediante el cual la sal se difunde en agua, las moléculas de azúcar se descomponen en el líquido y no se condensan en cristales de azúcar cuando la salsa se asienta. La dulzura de este tipo de salsa se puede controlar agregando más o menos azúcar, y la mayoría de las recetas requieren una proporción de uno a uno de azúcar a salsa de soja.
El trigo se puede utilizar para hacer salsa de soja dulce.
También es posible condimentar la salsa de soja dulce con hierbas o especias. En la salsa de soja dulce de Indonesia, que se llama kecap manis, se infunden ajo y anís estrellado en la salsa. Las hojas de curry, el jengibre y los pimientos picantes también se pueden colocar en salsa de soja dulce. Una vez que la salsa está lista, se puede usar en fideos, verduras, carnes y arroces al igual que la salsa de soja normal. Cuando se agrega a estos platos, les dará un sabor dulce, salado y picante.
La salsa de soja dulce a menudo se agrega a los platos de fideos del sudeste asiático.
En Indonesia, la salsa de soja dulce se hace con ajo y anís estrellado.
