Salsa de soja y sésamo.

La salsa de soja es solo uno de los muchos ingredientes clave que se utilizan para formar una amplia gama de recetas con un toque asiático. Algunos lo llevan a nuevas alturas agregando jengibre rallado, azúcar, maicena y ajo para la salsa teriyaki . Otros van varios pasos más allá para una salsa de soja de sésamo al combinar también ingredientes como aceite de sésamo , vinagre , cebolla y, a menudo, semillas de sésamo y pasta de sésamo también.

Frijoles de soja.

Quizás la salsa de soja de sésamo más simple se puede obtener simplemente agregando aceite de sésamo a una receta básica de salsa teriyaki. Esto significa combinar soja, agua y aceite de sésamo con jengibre rallado y ajo picado. Aunque las proporciones varían, por cada 1 taza (aproximadamente 235 ml) de agua, 0,25 taza (aproximadamente 60 ml) de soja y 2 cucharadas. (unos 30 ml) de aceite de sésamo, junto con ajo picado y jengibre rallado al gusto. Algunos chefs también agregan aproximadamente 2 cucharadas. (unos 30 g) de maicena como espesante. Una vez que los ingredientes se combinan, se pueden batir en una salsa versátil.

La salsa de soja y sésamo agrega un sabor tostado a los fideos asiáticos y salteados.

Aunque algunos solo usan aceite de sésamo para formar la base de la salsa de soja de sésamo, otros chefs van mucho más allá para diferenciarlo del teriyaki y agregar el característico sabor a nuez del sésamo. Con frecuencia se agrega vinagre de vino de arroz en lugar de agua, en proporciones uno a uno con la salsa de soja. Una receta utiliza 1,5 tazas (aproximadamente 12 onzas líquidas) de salsa de soja y vinagre de vino de arroz más 1 cucharadita. (aproximadamente 5 ml) de miel , 1 cucharada. cada uno (unos 15 g) de cebolletas en rodajas, ajo picado y semillas de sésamo, con 2 cucharaditas. (unos 10 ml) de aceite de sésamo y 1,5 cucharaditas. (unos 7,5 ml) de jengibre picado al gusto.

Agregar aceite de sésamo a una salsa de soja asiática le da un sabor más complejo.

Otra técnica para espesar e impregnar el sabor del sésamo es agregar una pequeña cantidad de pasta de sésamo. Esta pasta, llamada tahini , se utiliza para dar sabor al icónico puré de garbanzos conocido como hummus . También puede reemplazar la maicena como espesante para agregar una porción aún más atrevida de sabor a sésamo en varias salsas. También se pueden agregar varias hierbas y hojuelas de pimiento seco a esta salsa para darle un sabor distintivo. Otros también sustituyen el jugo de naranja por parte del componente de vinagre, agregando elementos agridulces a la vez.

La salsa de soja y sésamo se puede encontrar en muchos platos en Asia y en el extranjero. Se utiliza para marinar la carne, una mezcla que luego puede servir como salsa que luego recubre el producto final. La salsa se puede mezclar con fideos lo mein o un sofrito rápido de verduras. Además, también se puede verter en un molde para usar como salsa para mojar.