¿Qué es la salsa de soja?

La salsa de soja es una mezcla de soja , sal, granos y agua que se fermenta con un tipo particular de molde y se presiona para liberar su líquido. Estrictamente hablando, no existe una receta definitiva para esta salsa, pero todas las versiones involucran el uso de soja, y hay una o dos que también usan harina de soja en la receta. En total, hay al menos 20 versiones diferentes que se pueden utilizar para mejorar el sabor de la comida. Algunas de estas salsas desarrolladas a nivel nacional se consideran “frescas”, ya que la salsa es más fina y se elabora mediante un proceso de doble fermentación. Las variedades que entran en esta categoría se utilizan a menudo para condimentar carnes y en la mesa con verduras y panes para mojar, ya que tienen bastante sabor.

Salsa de soja.

También conocida como salsa de soja, los orígenes exactos de la salsa de soja se perdieron en la historia. Sin embargo, existe evidencia de que la mezcla básica de soja, grano tostado, agua y sal se ha utilizado durante al menos 2000 años. Las primeras recetas registradas están asociadas con China, aunque existen variaciones en todo tipo de cocina asiática. También hay alguna evidencia de que los monjes budistas trajeron el concepto por primera vez a Japón durante el siglo VII, donde los chefs se propusieron poner su propia marca en el condimento . De hecho, hay quienes dicen que el proceso de fermentación que se desarrolló en Japón produce los mejores productos del mundo.

Frijoles de soja.

Las salsas de soja oscura son algo más espesas que las frescas y generalmente emplean un solo proceso de fermentación. Esto significa que se le permite fermentar durante un período de tiempo más largo. La melaza también es un ingrediente en las salsas más oscuras, lo que ayuda a darles un sabor más dulce y menos del sabor salado que se encuentra en las salsas frescas. Estos tipos se utilizan en la cocina, tanto por la mezcla de sabores como porque pueden agregar color a casi cualquier plato. Por lo general, no se encuentran en la mesa, ya que no se consideran aptos para mojar.

Vieiras envueltas en tocino con salsa de jengibre y soja.

Además de usarse sola y agregar sabor a carnes y verduras, esta salsa también se usa como ingrediente principal en otros condimentos. Muchos aderezos para ensaladas lo incluyen, especialmente los que están destinados a reemplazar los aderezos con alto contenido de grasa. Mucha gente se sorprende al saber que también es un ingrediente clave en otra salsa embotellada popular: Worcestershire. Además de ser un ingrediente favorito en varios condimentos, hay algunas bebidas alcohólicas interesantes que requieren una pizca para agregar un poco más de sabor a la bebida.

Hay puristas que insisten en que la verdadera salsa de soja debe prepararse a la moda tradicional, sin atajos modernos. En realidad, el procesamiento moderno no ha hecho mucho más que acelerar el proceso de fermentación para que este producto pueda comercializarse masivamente. Es poco probable que la mayoría de los usuarios habituales puedan saber si la salsa se preparó con una receta antigua o con medios modernos.

Los monjes budistas pueden haber introducido el concepto de salsa de soja en Japón.