La salsa dura no es realmente una salsa y, con más precisión, podría denominarse untable. Es una rica combinación de mantequilla, azúcar y alcohol que tradicionalmente acompaña a los postres pesados ​​como el pudín de ciruelas . Mucha gente asocia la salsa con las fiestas en particular, cuando a menudo se ofrece con una variedad de postres. En algunas partes del mundo, se conoce como mantequilla de brandy , una referencia a los dos ingredientes principales.

La menta se puede usar como guarnición para salsa dura.

Para hacer una salsa dura, la mantequilla y el azúcar se mezclan antes de agregar un saborizante. El ron y el brandy son dos aromas clásicos, aunque también se pueden utilizar otros alcoholes o licores. También se pueden utilizar extractos de vainilla , almendra o naranja para cocineros que intentan evitar el consumo de alcohol. Algunos cocineros también agregan acentos como ralladura de limón o naranja.

El ron y el brandy son aromas clásicos para la salsa dura.

La mezcla se enfría para que esté fría antes de servir. La salsa dura se puede ofrecer en un plato central, permitiendo que los comensales se sirvan ellos mismos, o se puede servir individualmente en cada plato. Algunos cocineros usan moldes para hacer formas fantásticas que también se ven más elegantes que simples trozos de mantequilla. El pan de jengibre, los pasteles de frutas y otros alimentos navideños combinan bien con esta crema para untar, que generalmente se coloca encima de un postre en lugar de extenderse como un glaseado. También se puede adornar con menta, clavo de olor u otros ingredientes apropiados.

La salsa dura suele acompañar al budín de ciruelas.

Cualquier tipo de azúcar se puede utilizar en salsa dura. Muchos cocineros utilizan azúcar de repostería, ya que produce una textura suave y cremosa. También se puede utilizar azúcar blanca granulada, aunque el producto final será más granulado. Algunos cocineros también usan azúcar morena para hacer una salsa más oscura con sabor a melaza . Esta forma es más rica y compleja en sabor, como regla general.

Los cocineros pueden hacer esta salsa para postre batiendo 0.5 taza (113 g) de mantequilla antes de agregar lentamente 1.5 tazas de azúcar de su elección (aproximadamente 180 g de azúcar en polvo , 300 g de azúcar granulada o 330 g de azúcar morena compacta). La mezcla debe licuarse hasta que esté ligera y esponjosa antes de agregar 2 cucharadas (29,5 ml) de ron, brandy o un saborizante preferido. Una vez que esté completamente combinada, la salsa debe enfriarse hasta que el cocinero esté listo para servirla. Se puede conservar durante varios días en el refrigerador y muchos cocineros lo preparan con anticipación para que no tengan que preocuparse por él en la ráfaga de la cocina navideña.

Algunos cocineros usan azúcar blanca granulada al hacer salsa dura.