La salsa picante de tomate verde está hecha con tomates verdes.

No hay nada como la salsa picante para llevar junto a todo, desde jamón hasta hamburguesas. Existen muchos tipos de chutneys, tantos como verduras y frutas para hacerlos. Para un sureño, o para el caso de cualquiera que alguna vez haya visitado el sur, la reina reinante de estos deliciosos y variados condimentos es el chutney de tomate verde.

Si bien es posible pasar toda la vida haciendo chutney de tomate verde sin tener que repetir una receta dos veces, hay algunos ingredientes comunes a todos los chutney de tomate verde. El primero son los tomates verdes, preferiblemente en rodajas en lugar de salsas, como los que se usan en los platos italianos, pero en caso de necesidad, también pueden hacer una buena salsa picante. Los chutneys de tomate verde también contienen vinagre y algún tipo de endulzante; el azúcar es lo más común, pero algunos cocineros confían en todo, desde la miel hasta el jarabe de arce.

Los tomates cebra verdes se pueden utilizar para hacer una tarta de salsa picante de tomate verde.

La mayoría de los chutney de tomate verde también contienen cebollas para equilibrar el sabor agridulce del vinagre y el edulcorante. Sin embargo, más allá de estos ingredientes básicos, la salsa picante adquiere la personalidad del cocinero o, al menos, puede tomar cualquier parte que haya en los gabinetes y el refrigerador y convertirla en algo glorioso. Algunos crean sus chutneys para que combinen con la comida que están vistiendo, ya sea pollo a la parrilla, arroz con frijoles o pastel de carne .

Lo que entra en la salsa picante especial de un cocinero también depende del gusto personal. Algunos cocineros y sus familias insisten en que el chutney de tomate debe hacer girar las cabezas de los comensales con calor, mientras que otros dicen que el encanto especial del chutney tiene que ver con las capas de dulce provocadas por la presencia de frutas frescas o secas. Algunos cocineros visten sus chutneys con jengibre cristalizado, nuez moscada o ají , mientras que otros piensan que un chutney de tomate verde que no lleva ajo picado y cilantro es solo una vergüenza.

Si bien es probable que los primeros cocineros de chutney verde solo estuvieran tratando de encontrar una manera de usar tomates de final de temporada, se ha convertido en un condimento muy querido . Muchos huertos familiares contienen suficientes plantas de tomate para suministrar ambos tipos de joyas, una roja rubí para ensaladas y para cocinar, la otra verde como esmeralda para tomates verdes fritos y chutney. Una buena salsa picante se puede cocinar en la estufa en aproximadamente una hora y servirse caliente. Sin embargo, se permitirá que la salsa picante brillante mezcle sus deliciosas capas de sabor mientras se enfría los talones en el refrigerador durante una semana más o menos. Para los cocineros que prefieren poner los regalos del verano en frascos para descongelar el corazón frío del invierno, la salsa picante de tomate verde es la elección perfecta.