¿Qué es la Salsa Pipián?

La salsa pipián es una salsa mexicana picante que tradicionalmente se sirve sobre pollo asado o enchiladas . Es parte de una familia más grande de salsas molidas conocidas como moles, y tiene un sabor terroso a nuez muy distintivo que algunos consumidores encuentran bastante agradable. Los restaurantes mexicanos a veces ofrecen platillos servidos con esta salsa, y también es posible encontrarla empaquetada en las tiendas de comestibles mexicanas. La mejor salsa pipián, sin embargo, se hace fresca en casa, según sea necesario, para preservar el sabor.

Las semillas de calabaza son un ingrediente clave para la salsa pipián.

El ingrediente clave en la salsa pipián o pipián verde, como a veces se le llama, son las semillas de calabaza o calabaza , que pueden tostarse o simplemente secarse. Las semillas se muelen antes de sazonarlas con especias como comino , pimienta, ajo y cilantro , y también se añaden chiles picantes secos a la salsa para darle un toque distintivo y bastante picante. También se pueden agregar ingredientes como jugo de limón, volviendo la mezcla más líquida y menos como una pasta.

Un plato de enchiladas con salsa pipián.

La salsa pipián a menudo se combina con una salsa de tomatillo para darle más textura y sabor. Puede usarse para untar carnes antes de cocinarlas, o servirse sobre carnes después de que ya hayan sido cocidas; una costra de esta salsa puede ser especialmente buena para carnes asadas y chamuscadas, ya que ayuda a preservar el sabor de la carne y evita que se seque demasiado.

Al igual que otras salsas mexicanas, el pipián está diseñado para ser lo suficientemente sabroso como para comerlo solo, y potencialmente se puede servir con una amplia variedad de alimentos. A los cocineros individuales a menudo les gusta ajustar el sabor y los niveles de especias en su salsa, ya que a algunas personas les gustan más los chiles que a otras, y los cocineros también pueden jugar con las especias utilizadas, agregando cosas como cardamomo , anís y otros ingredientes para enviar el sabor dirección ligeramente diferente.

Las personas que preparan salsa pipián en casa deben intentar hacer solo la cantidad que necesiten. El sabor comenzará a debilitarse si la salsa se asienta, y los chiles rápidamente abrumarán a todas las demás especias, creando un sabor muy desequilibrado. Si un cocinero hace demasiado, puede congelarlo para retrasar la descomposición de las especias en la salsa, y el cocinero puede considerar congelarlo por porción, para que no tenga que descongelar una gran cantidad. solo para obtener lo que se necesita. Las personas que compran pipián comprado en la tienda deben asegurarse de verificar la fecha de vencimiento para asegurarse de que esté lo más fresco posible.

La salsa pipián a menudo se condimenta con cilantro.