Los chiles jalapeños pueden darle un toque picante a la salsa vietnamita.

La salsa vietnamita, también conocida como nuoc cham , es una salsa que se utiliza como condimento para una amplia variedad de platos vietnamitas. Aunque las recetas exactas a menudo varían según el cocinero específico, la cocina vietnamita tiende a exigir que la salsa incorpore un equilibrio de cuatro categorías principales de sabor: dulce, ácido, salado y picante. La versión básica de la salsa generalmente consiste en chiles picantes y salsa de pescado , un condimento que se deriva del pescado que ha sido curado en sal y luego fermentado. Los ingredientes principales se pueden combinar con cítricos para dar sabor a acidez y azúcar para darle dulzor hasta que el cocinero sienta que se ha logrado el equilibrio adecuado de sabores.

Las salsas para mojar suelen acompañar a los rollitos de primavera.

El sabor picante del chile en la salsa vietnamita puede provenir de los chiles picantes picados, como los chiles serranos o jalapeños. Para más picante, se puede recomendar dejar las semillas en los pimientos. La pasta de chile, un producto que se obtiene moliendo pimientos picantes con agua para formar una mezcla espesa, se puede usar en lugar de pimientos frescos al preparar la salsa para mojar.

Muchas salsas vietnamitas para mojar rollitos de primavera requieren chiles dulces y salsa de pescado salada.

Mientras que los chiles y la salsa de pescado forman los sabores picantes y salados en la salsa vietnamita, el sabor amargo generalmente proviene del jugo de cítricos. El jugo de lima tiende a ser el más utilizado, pero también se puede sustituir por jugo de limón. El equilibrio de sabor ácido y ácido también se puede lograr con el uso de vinagre . El azúcar blanco granulado suele ser el ingrediente preferido para agregar dulzor a la salsa, pero las recetas también pueden requerir azúcar moreno o miel .

La salsa vietnamita se prepara generalmente batiendo los chiles picados o la pasta de chile, la salsa de pescado, el jugo de cítricos o vinagre y el edulcorante preferido. Puede diluirse a la textura preferida agregando agua caliente. Algunos cocineros prefieren una salsa con una textura líquida, mientras que otros pueden desear una textura más espesa y parecida al glaseado. Los dientes de ajo picados o las zanahorias ralladas se pueden agregar a la salsa terminada para darle más sabor. Por lo general, se recomienda dejar reposar la salsa durante un mínimo de 15 minutos o hasta un día antes para que los ingredientes tengan tiempo de mezclarse y volverse más sabrosos.

Uno de los usos más comunes de la salsa vietnamita es como acompañamiento de los rollitos de primavera . Rollitos de primavera son un asiático alimento de dedo que se hace enrollando un vegetal o relleno de carne con una fina envoltura, pastelería casi transparente que se fríe o al horno. La salsa también se sirve comúnmente con arroz o fideos, y también se agrega a las verduras para darle más sabor.