¿Qué es la sopa de calabaza?

El chile en polvo se usa a menudo para dar sabor a la sopa de calabaza.

La sopa de calabaza es un tipo de sopa que suele ser cremosa y espesa. Aunque la palabra "bisque" se refiere tradicionalmente a una sopa hecha con mariscos, la sopa de calabaza es generalmente vegetariana, aunque se puede hacer con caldo de pollo o pescado. La sopa generalmente se hace puré, lo que le da una textura suave. Una sopa se puede condimentar al gusto del cocinero, con especias como nuez moscada o una selección de hierbas.

Bisque de calabaza.

Para preparar la sopa de calabaza, se suele pelar, sembrar y cortar en cubos una calabaza entera. Se agrega a una cacerola con una selección de aromáticos o un mirepoix, que tradicionalmente es una mezcla de cebolla finamente picada, zanahorias y apio . Algunos cocineros optan por omitir las zanahorias o el apio o utilizar otras verduras, como el hinojo. También se pueden agregar otros ingredientes, como ajo o especias, a un mirepoix.

Un chinois es un tamiz o colador en forma de cono.

La calabaza debe ablandarse y cocinarse antes de que la sopa esté lista. Por lo general, se agrega caldo o agua a la mezcla de verduras. Para una sopa vegetariana, se debe usar caldo de verduras o agua corriente. Los cocineros que deseen preparar una sopa más tradicional utilizarán un caldo de pescado o marisco. Otra opción es utilizar caldo de pollo.

Hervir las verduras en el caldo las cocina y libera su sabor en la sopa. A medida que la calabaza se cocina, los sabores de los aromáticos, las especias y el caldo se mezclan. Un cocinero puede cambiar significativamente el perfil de sabor de la sopa de calabaza al alterar las especias utilizadas. Por ejemplo, agregar chile en polvo o pimienta de cayena le dará a la sopa un sabor del sudoeste en lugar del sabor dulce y picante habitual de la canela o la nuez moscada.

La sopa de calabaza se hace puré, lo que le da una textura cremosa y suave en lugar de una textura gruesa. Un cocinero puede usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa directamente en la olla. Otra opción es verter la sopa en una licuadora y hacer puré en lotes. Enfriar la sopa evita ligeramente las quemaduras y las salpicaduras al hacer puré.

Un método tradicional para hacer puré una sopa es colar la sopa a través de un chinois o un colador de malla. Los trozos de verduras se empujan a través de la fina malla de alambre, que los rompe y les da una textura suave. Algunos cocineros agregan crema o crema fresca a la sopa antes de hacer puré o colarla, otros prefieren esperar hasta justo antes de servir la sopa para agregar la crema. Después de hacer puré, la sopa también se puede congelar para su consumo posterior.