Los chiles son un ingrediente clave en el kimchi.

La sopa de kimchi es un guiso o sopa espesa tradicional coreana. En Corea se le llama kimchi jjigae , que puede traducirse como “sopa de kimchi” o “estofado de kimchi”. También se puede escribir con la transliteración alternativa de kimchi, como “sopa de kimchee”. Esta es una sopa espesa, agria y picante que toma sus sabores característicos del kimchi, un condimento vegetal fermentado picante que a menudo se compara con el chucrut . Aunque está ampliamente disponible en los restaurantes, la sopa de kimchi a menudo se describe como un alimento reconfortante hecho en casa.

Algunas recetas de sopa de kimchi se pueden hacer con el caldo de anchoas y algas.

Muchas recetas de sopa de kimchi recomiendan usar kimchi más viejo, que ha fermentado por más tiempo y, por lo tanto, tiene un sabor más fuerte. Agregar jugo de kimchi a la sopa aumenta aún más el sabor. El kimchi se escurre y se tritura antes de agregarlo a la olla y hervir a fuego lento junto con los otros ingredientes. Como es común con las recetas caseras, existen muchas variaciones de sopa de kimchi, pero la mayoría usa kimchi y jugo de kimchi con carne de cerdo, tofu y cebollas.

Las algas marinas se utilizan en algunas recetas de sopa de kimchi.

Los condimentos para la sopa de kimchi generalmente incluyen ajo , salsa de soja y vino de arroz. Otro ingrediente aromatizante importante es el doenjang , una pasta de soja fermentada coreana similar al miso japonés. Algunas recetas modernas piden miso, en lugar de doenjang , porque el miso tiene un sabor más ligero que algunos creen que se mezcla mejor con los otros ingredientes. Gochujang , un condimento coreana hecha de harina de arroz, fermentadas soja y chile pimiento se puede utilizar en lugar de doenjang si se desea un sabor más picante.

La sopa de kimchi a veces se hace con carne de res o mariscos en lugar de cerdo. Dos versiones populares de mariscos son el chamchi kimchi jjigae, que usa atún ; y kongchi kimchi jjigae, que se hace con paparda del Pacífico, un pez de mar a veces llamado lucio de caballa. Algunas recetas piden hacer la sopa con un caldo de anchoas y algas para un sabor más profundo. Otra adición popular es el pequeño tteok, los pasteles de arroz batidos que se utilizan en muchos platos coreanos. Son suaves y masticables y absorben los sabores de otros ingredientes.

Una olla de gres es el recipiente de cocción tradicional, que permite que la sopa hierva a fuego lento durante largos períodos sin quemarse. Un posible sustituto es un hervidor de hierro fundido esmaltado. La mayoría de las recetas requieren al menos 35 a 45 minutos de cocción a fuego lento para desarrollar completamente el sabor de esta sopa. La sopa de kimchi a menudo se coloca en la mesa en la olla en la que se cocinó. La sopa se puede servir como está, pero algunas recetas requieren decorarla antes de servirla con elementos como cebollas verdes picadas o pimientos picantes en rodajas.