¿Qué es la sopa de rabo de toro?
Una sopa de rabo de toro es un plato de sopa espesa que contiene como ingrediente principal la cola de un ganado o una vaca, en lugar de un buey, como sugiere el nombre. La sopa no usa ningún otro corte de res u otro tipo de carne para darle sabor. Cocinar la sopa puede llevar mucho tiempo, ya que la cola gelatinosa requiere un largo período de hervir o hervir a fuego lento para ablandarla. La sopa de rabo de toro es tan popular y sabrosa que existen muchas versiones en algunos países asiáticos, europeos y sudamericanos. Algunas de las versiones más populares serían las sopas de rabo de toro chino, francés y británico.
El anís se usa a menudo para condimentar la sopa de rabo de toro.
Existen algunas incertidumbres sobre el origen de la sopa de rabo de toro, pero algunos relatos dicen que la versión francesa de la sopa se creó en la Revolución Francesa, cuando la agitación política resultó en una pobreza muy generalizada que sentían los franceses, incluidos los nobles y los aristócratas. Durante el período, no se retiraron las colas de las pieles vacunas que se enviaban a las curtidurías desde los mataderos. Un día, un noble francés, probablemente en busca de comida barata, solicitó una cola descartada y comenzó una tendencia alimenticia haciendo una sopa con ella. Las curtidurías aprovecharon la popularidad del plato vendiendo colas, en lugar de regalarlo. La popularidad de la sopa pronto se extendió en Inglaterra cuando muchos franceses emigraron allí.
La sopa de rabo de buey generalmente no se hace con la cola de un buey.
En los Estados Unidos, la sopa de rabo de toro probablemente se creó cuando la esclavitud era rampante. Los esclavos africanos ingeniosos se enfrentaron a su falta de riqueza creando platos hechos con partes de animales desechadas consideradas “inútiles”, como lengua, intestinos, orejas y colas. En cuanto a la versión china de la sopa, usar cola de vaca para el plato puede no ser tan inesperado, ya que los chinos tienen una larga tradición de no desperdiciar nada que aún pueda tener algún uso.
La única carne en la sopa de rabo de toro proviene del ganado o de una vaca.
Los rabos de buey generalmente están disponibles en las carnicerías, se venden por libra y ya están precortados en trozos grandes. Cocinar la sopa de rabo de toro generalmente comenzaría hirviendo el rabo de toro hasta que esté tierno, junto con un poco de ajo , cebolla y pimienta para sazonar. Otras especias incluyen anís estrellado y jengibre, especialmente si se cocina la versión china. Un indicador de que los rabos de buey son lo suficientemente blandos es cuando la carne se puede quitar del hueso sin mucho esfuerzo.
El rabo de buey puede estar disponible precortado en trozos grandes.
Una vez que los rabos de toro estén tiernos, se añaden en la olla verduras en rodajas como zanahorias, patatas, repollo y tallos de apio . Otros ingredientes pueden incluir hongos, puerros y perejil. Algunas recetas también usan un poco de pasta de tomate y vino de cocción para darle a la sopa más sabor y una consistencia más rica. La sopa de rabo de toro se sirve mejor caliente.
La versión francesa de la sopa de rabo de toro se originó durante la Revolución Francesa.
