Los hongos pueden incluirse en la sopa.

El corte de solomillo de ternera es apreciado por ser una de las áreas más tiernas y menos trabajadas de la vaca, encajada entre las costillas y la grupa bien musculosa. Muchos chefs prefieren servir estos cortes como asados ??de lomo y deliciosos bistecs con nombres como T-bone y porterhouse. Otros cortan esta carne en cubos del tamaño de un bocado y la convierten en la estrella de una sopa llena de verduras y un sabor abundante que bien podría llamarse estofado.

Se puede hacer una sopa de solomillo con bistec.

La sopa de solomillo generalmente se abastece con carne tierna de solomillo que se cuece deliciosamente en una sopa, pero usar puntas de otras carnes primarias, o incluso de otros animales, no tendría precedentes. Sin embargo, una verdadera sopa de solomillo tendrá cortes de solomillo. Estos pueden empaquetarse como asados ??de “tres puntas”, puntas de res o bistecs con nombres como triángulo, porterhouse , chuletón, solomillo superior , club, couleotte o hueso plano. Los cortes marcados como solomillo superior, de la región más cercana al lomo, tienen la reputación más tierna.

Una sopa que presenta un preciado corte de bistec a menudo comienza con las puntas de la carne que se doran rápidamente en una olla de sopa caliente y aceitada, junto con ingredientes complementarios como ajo , cebolla, sal y pimienta. Esto retiene el sabor y carameliza el exterior de los trozos. Una vez que el exterior esté ligeramente carbonizado, se puede verter el caldo de carne en la olla para desglasar y luego hervir a fuego lento durante al menos media hora. Algunos chefs también espolvorean los trozos con harina justo antes de que entre el caldo, así como cualquier cantidad de otras especias como orégano, laurel, cilantro o albahaca.

Se pueden agregar varias verduras para complementar la sopa de solomillo. Algunos de los más comunes son las zanahorias, las patatas, el apio y los champiñones. Dado que cada una de estas verduras se cocina a una velocidad ligeramente diferente, deben agregarse en orden desde zanahorias y papas hasta apio y champiñones cerca del final de la cocción a fuego lento, que generalmente dura aproximadamente media hora. Todos los trozos deben cortarse en trozos del mismo tamaño para garantizar que cada uno se cocine de manera uniforme. A medida que las verduras se acercan al punto de ternura con el tenedor, se puede agregar pasta de tomate para espesar el caldo y agregar un ligero sabor.

Muchos renuncian a un enfoque occidentalizado de la sopa de solomillo por otra cosa. Una receta con un toque asiático, por ejemplo, podría prescindir de la pasta de tomate en favor de ingredientes como fideos, brotes y cebollas verdes , así como condimentos como pasta de pescado, salsa de soja, limoncillo, jengibre, ajo y cilantro. Otros pueden renunciar a la sopa por completo y hacer lo que recomiendan los ganaderos: usar la parrilla. Antes de hacer esto, muchos frotan en seco el solomillo con cualquier cantidad de condimentos que realcen el sabor, como sal de ajo, pimienta de cayena, mostaza en polvo y azúcar morena. Otra opción es utilizar una marinada elaborada con ingredientes similares.