La sopa de tortuga falsa es una sopa de tortuga de imitación. Se puede preparar con una variedad de diferentes fuentes de carne y especias, y debe saber como sopa de tortuga verde, que era un manjar preciado hace años. Como sugiere la Reina Roja en el libro Alicia en el país de las maravillas , no está hecho de “tortugas simuladas”. Sin embargo, la carne de tortuga es muy difícil de conseguir y muy cara, por lo que los cocineros desarrollaron recetas para una versión simulada de la sopa para que pudiera ser disfrutada por más personas.

Una sopa de tortuga falsa popular en Cincinnati incluye huevos duros.

La sopa de tortuga verde era un plato popular en la época victoriana, especialmente en Inglaterra. Incluso en ese momento, la carne de tortuga era extremadamente cara porque la carne de tortuga tenía que ser importada de las Islas Caimán. Esto significaba que la sopa de tortuga era un plato que solo podían comer los ricos y, de hecho, se convirtió en un símbolo de estatus. Con frecuencia se servía en las casas de la realeza y la nobleza, y generalmente estaba en el menú para ocasiones importantes.

Algunas sopas de tortuga falsa están hechas con carne magra.

Debido al costo de la carne de tortuga, muchas personas no podían pagar una sopa de tortuga genuina, por lo que se desarrollaron recetas para la sopa de tortuga falsa. Muchas recetas de sopa de tortuga falsa aparecieron en los libros de cocina de la época. Todas estas recetas usaron otros ingredientes en lugar de la carne de tortuga, pero el resto del plato se preparó de manera similar. Era particularmente importante usar la combinación correcta de especias para ayudar a obtener el sabor deseado.

Muchas recetas de sopa de tortuga falsa usaban ingredientes como sesos, pies y otros tipos de carne de órganos en lugar de carne de tortuga. Una versión publicada pedía hervir la cabeza de un ternero, sacarla del líquido y cortar la carne, luego colar el agua. Después de eso, la receta requiere agregar vino y salsa de tomate al agua colada, luego espesarla con harina, volver a poner la carne y guisarla por un tiempo antes de servir. Esta misma receta también sugirió que los ojos eran un regalo especial y deberían manipularse con mucho cuidado.

En los tiempos modernos, las tortugas utilizadas para la sopa de tortuga real están protegidas en la mayor parte del mundo, por lo que cualquiera que quiera probarla tendrá que conformarse con la variedad de sopa de tortuga falsa. Algunas versiones modernas usan carne de res estándar en lugar de cabeza de ternero u otros órganos. Existe una versión de la sopa de tortuga falsa popular en la ciudad de Cincinnati en los Estados Unidos. Está fabricado por Worthmore Company y utiliza carne de res magra, salsa de tomate, huevos duros y limones. Se dice que se parece a cualquier otra sopa de carne o chile fino , pero tiene un sabor único.