Cuajada de limón, que se puede utilizar para rellenar una tarta de merengue de limón.

La tarta de limón y merengue es una tarta de natillas que se cubre con una capa espumosa de merengue. Mucha gente piensa en el pastel de merengue de limón como un postre clásico de América del Sur, gracias a su abundancia en el Sur de Estados Unidos, pero también aparece en otras regiones del país y del mundo. Cuando está bien hecho, un pastel de merengue de limón muestra el sabor intenso y ácido de los limones, equilibrándolo con un merengue naturalmente dulce y esponjoso. Muchos comensales ofrecen tarta de merengue de limón y también puedes preparar tarta de merengue de limón en casa. No es muy difícil de hacer, aunque la cocina puede ensuciarse un poco durante el proceso.

Fécula de maíz, que se utiliza para hacer tarta de merengue de limón.

La crema pastelera que se usa en el pastel de merengue de limón es una forma de cuajada de limón , hecha al cocinar huevos, azúcar y jugo de limón juntos a baño maría antes de agregar la ralladura de limón y la mantequilla sin sal. Muchas personas también agregan maicena para asegurarse de que el relleno espese. Existe cierta disputa sobre la cantidad de azúcar que se debe usar. A algunas personas les gusta una cuajada de limón más picante, lo que permite que se transmita el sabor cítrico natural de los limones, mientras que otras prefieren un relleno más dulce con menos arrugas en la boca.

El jugo de limón se usa para hacer las natillas para la tarta de merengue de limón.

La cobertura de merengue se prepara batiendo las claras de huevo y el azúcar, y luego untando el merengue sobre el relleno de natillas antes de hornear. A medida que se hornea el pastel, el merengue se endurece y adquiere un color cremoso. Hacer un buen merengue es un poco complicado; el merengue tiende a colapsarse, no estar cocido en el medio o volverse lloroso. Es posible que desee consultar el artículo de wiseGEEK sobre cómo hacer un pastel de merengue perfecto para obtener más información sobre el merengue.

Muchos encuentran que las virutas de chocolate mejoran el sabor del limón.

La base de una tarta de merengue de limón es, por supuesto, la corteza. A algunas personas les gusta hacer trampa con su corteza, y esto puede tener resultados desafortunados. La base ideal para tarta de merengue de limón es ligera y escamosa, para que no distraiga la textura y el sabor de la tarta. Deben evitarse las costras rígidas y cartulinas, y la corteza debe precocerse antes de agregar el relleno de limón, para asegurarse de que no se empape. Se pueden usar costras que se desmoronan como la corteza de galletas Graham, aunque es posible que choquen con el merengue.

El pastel de merengue de limón a menudo tiene menta como guarnición.

El clásico pastel de merengue de limón se sirve solo, sin ningún adorno, porque el merengue y la cuajada de limón se consideran suficientes. Sin embargo, a algunas personas les gusta servir tarta de merengue de limón con una galleta de tuile o guarnición de menta, y los cocineros aventureros pueden afeitar un poco de chocolate sobre su tarta de merengue de limón antes del servicio.