Un cuenco de yogur griego.

La tarta de queso con yogur griego es una receta de tarta de queso elaborada con yogur al estilo griego, una variedad de yogur que es más espesa y rica que la mayoría de los otros tipos de yogur. Este tipo de yogur se cuela para eliminar el agua, creando un yogur más espeso con más proteínas. Este plato generalmente también contiene queso crema , azúcar y huevos o claras de huevo, y puede contener queso fresco como requesón o ricotta . La corteza de pastel de queso de yogur griego generalmente se hace con galletas trituradas o galletas Graham, pero algunas tienen costras saladas o de sabor neutro, como las que se hacen con tostadas Melba.

El pastel de queso con yogur griego puede contener requesón y huevos.

La tarta de queso hecha con yogur griego se puede hornear o no hornear. Las opciones sin hornear generalmente usan gelatina para reafirmar el pastel de queso cuando se enfría, mientras que los pasteles de queso horneados a menudo tienen harina o huevos para ayudar a unir la mezcla de cocción. Algunas recetas requieren que las claras de huevo se baten en picos y se doblen en la mezcla de tarta de queso con yogur antes de hornear.

Usar yogur griego en un pastel de queso puede ayudar a reducir la grasa y las calorías en un pastel de queso sin cambiar significativamente la textura y la sensación en la boca del pastel de queso. La mayor cantidad de grasa en el yogur griego lo convierte en un mejor sustituto del pastel de queso que el yogur común de los supermercados. La mayoría de las variedades de yogur griego no se elaboran en Grecia, sino que son yogures colados fabricados fuera de Grecia, a menudo en los Estados Unidos.

Los pasteles de queso comunes tradicionales se hacen típicamente con crema, queso crema y quesos frescos como ricotta o requesón . El yogur en la tarta de queso con yogur griego reemplaza algunos de los productos lácteos con alto contenido de grasa que se utilizan en una receta de tarta de queso. En algunas recetas, el yogur griego se usa como reemplazo de todo el queso usado en el pastel.

La corteza de una tarta de queso con yogur griego generalmente no difiere de la corteza de una tarta de queso tradicional. Por lo general, la corteza para este tipo de tarta de queso está hecha de galletas trituradas que se mezclaron con mantequilla, se presionaron en la lata de tarta de queso y se hornearon hasta que estén crujientes. La corteza se enfría en el frigorífico mientras el cocinero prepara el relleno. El pastel de queso de yogur griego que está destinado a replicar un pastel de queso al estilo de Nueva York debe tener una corteza hecha de galletas de mantequilla .

La tarta de queso con yogur griego no debe confundirse con la tarta de queso griega tradicional, que no contiene yogur griego. Por lo general, se elabora con un queso griego duro que se hidrata, se desmenuza en pequeños gránulos y se mezcla con harina y azúcar antes de hornear. Algunas tartas de queso griegas tradicionales eran saladas y estaban hechas con verduras y aceitunas horneadas.