La ricota se usa para hacer un relleno similar a una natilla en la tarta de ricotta.

Un ricotta tarta es un plato dulce que también puede ser llamado un flan tarta de queso o el italiano pastel de queso . Este plato se sirve comúnmente durante las celebraciones de Pascua celebradas por familias italianas. Las recetas de pasteles de ricotta varían, pero generalmente requieren un relleno de ricotta similar a una natilla dentro de una masa de hojaldre. También puede tener una corteza de galleta Graham, similar a las versiones de tarta de queso con las que la mayoría de la gente está familiarizada. La tarta de ricotta suele ser casera, pero también se puede comprar en la tienda.

Dado que este pastel a menudo tiene una corteza poco profunda y tiene la parte superior abierta decorada con nueces, a veces se le llama tarta de ricotta. Con algunas versiones de pastel de ricotta, el relleno es algo pesado y denso, como una natilla, mientras que otros rellenos de pastel de ricotta se baten hasta que estén livianos y esponjosos. Dependiendo de la receta, el relleno de ricotta también se puede condimentar con miel o vainilla y cubrir con nueces en rodajas y ralladura de limón. También se puede espolvorear con azúcar en polvo antes de cortarlo y servirlo. En la tienda, este platillo es más fácil de adquirir alrededor de Semana Santa, cuando se usa como un dulce en muchas celebraciones familiares.

La mezcla de ricotta es una combinación de huevos, azúcar y ricotta que se sala al gusto. La ricota generalmente se escurre completamente antes de usarla en el relleno de la tarta de ricota. Luego se vierte con una cuchara en una base de pastel, generalmente cubierto con nueces confitadas, y se hornea hasta que los huevos se asienten. Se supone que este tipo de pastel no debe hornearse hasta que el queso se dore, solo hasta que los huevos en la mezcla de ricotta se solidifiquen dentro de la mezcla. Al igual que las natillas, los cocineros meticulosos a menudo hornean este plato en un baño de agua para ayudarlo a cocinar a una textura más uniforme.

La ricota se elabora a partir del suero que proviene del proceso de elaboración del queso. Se le conoce ampliamente como queso ricotta, pero técnicamente no es un queso porque casi no contiene caseína, las proteínas de la leche que crean el verdadero queso. Para hacer ricotta, el suero de la elaboración del queso se coagula con calor y ácido, luego se hierve y se filtra con un paño para eliminar la humedad adicional y producir el ricotta familiar. Mejor conocido por su papel en lasaña, el ricotta es extremadamente común en la cocina italiana . Se puede utilizar para una amplia variedad de platos salados o dulces, desde pizza blanca hasta ravioles de postre .