¿Qué es la ternera rellena?

El prosciutto en rodajas se puede utilizar para hacer ternera rellena.

La ternera rellena es un plato elaborado con la carne de vacuno que proviene de vacas muy jóvenes. Tradicionalmente toma una de dos formas, pero otras son posibles. La pechuga de ternera rellena es el primer tipo y los rollos de ternera rellenos son el otro. Ambos tipos de platos de ternera rellena se pueden rellenar con cualquier cantidad de ingredientes, incluidos vegetales, queso y hierbas, limitados solo por la imaginación del cocinero y los gustos de los comensales.

Los rollitos de ternera rellenos se elaboran con chuletas de ternera.

La pechuga de ternera se suele preparar para el relleno quitando la carne del hueso, lo que puede hacerse en un carnicero o en casa. El resultado es una sola pieza de carne rectangular, relativamente plana. El relleno se coloca sobre la pechuga de ternera , que luego se enrolla sobre el relleno y generalmente se asegura con una cuerda de carnicero. La pechuga de ternera rellena se puede cocinar al gusto. Los métodos comunes incluyen asar y estofar, particularmente en vino o en caldo de pollo o ternera.

Los rollos de ternera rellenos también se denominan aves de ternera, lo que a veces puede causar confusión. Estos no son un plato de aves de corral en absoluto, sino que están hechos de ternera. Se hacen de manera similar a la pechuga de ternera rellena, pero usan trozos individuales más pequeños de ternera llamados chuletas. Estos pueden provenir de varios lugares del animal, pero generalmente se toman del flanco, la pierna o el pecho. Cada chuleta se rellena y se enrolla individualmente y se puede asegurar con una cuerda de carnicero o una brocheta. Los métodos de cocción para este tipo de plato son similares a los de la pechuga de ternera rellena, pero son posibles otros métodos como el salteado.

Los rellenos para platos de ternera rellena pueden variar mucho, pero predominan ciertos temas. Las verduras como las espinacas , las cebollas y los pimientos rojos se mezclan comúnmente con condimentos y ajo . A veces se agrega un aglutinante de pan rallado, con o sin huevo, para darle al relleno una textura más firme cuando se cocina. También son posibles muchos otros ingredientes, como queso, champiñones, albaricoques o jamón prosciutto . También son comunes las hierbas como el romero, el perejil, el tomillo y las saladas.

Si bien las aves de ternera y la pechuga de ternera rellena son las dos formas más comunes de preparar ternera rellena, existen otros cortes que también se pueden rellenar. Ternera pechuga y chuletas de ternera, ya sea con hueso o sin hueso, son dos ejemplos más. Las posibilidades para este tipo de plato están limitadas únicamente por la disponibilidad de cortes de ternera. Incluso las hamburguesas de ternera rellenas o las albóndigas de ternera son posibles si solo se dispone de ternera molida.