¿Qué es la ternera Saltimbocca?

El queso Fontina se puede utilizar en la saltimbocca de ternera.

La saltimbocca de ternera es un plato italiano que consiste en cocinar trozos planos de ternera con rodajas de prosciutto , salvia y, a veces, queso. Los trozos de carne sobrantes en la sartén se convierten en una salsa para sartén con vino blanco y mantequilla fría. Una versión de estilo romano de saltimbocca de ternera tiene los trozos de ternera enrollados con algunas especias adicionales y luego cocidos, creando cilindros de carne pequeños y compactos. El plato se puede servir con pasta como espaguetis , polenta o patatas asadas.

Jamón en rodajas, ingrediente principal de la saltimbocca de ternera.

Quizás, como era de esperar, la ternera es uno de los ingredientes más importantes en la saltimbocca de ternera. Debe estar muy delgado para que se cocine por completo sin quemarse. Comúnmente llamados scaloppini cuando se preparan de esta manera, las chuletas de ternera se colocan entre dos hojas de papel encerado o en una bolsa de plástico. Con un instrumento pesado que tiene una superficie amplia, la carne se martilla repetidamente desde el centro hasta los bordes para aplanar la pieza de modo que tenga un grosor lo más uniforme posible.

La saltimbocca de ternera a menudo se sirve con polenta.

Para preparar la ternera para cocinar, se coloca un trozo de prosciutto muy finamente cortado a un lado de la chuleta. Luego, se colocan hojas frescas de salvia en el centro, encima del prosciutto. Se pueden usar palillos de dientes o un pincho largo para asegurar la salvia y el prosciutto, de modo que la chuleta se pueda mover y cocinar sin que se caigan trozos en la sartén. Si no se dispone de salvia fresca, se puede utilizar salvia seca finamente triturada frotándola en la superficie de la ternera. A continuación, se draga toda la pieza ligeramente con harina regular, formando una fina capa en cada lado.

Ternera.

Cada trozo de ternera se coloca en una sartén caliente con aceite de oliva en el fondo con el prosciutto hacia abajo primero. Después de unos minutos de cocción, se voltean las chuletas. Algunas recetas de saltimbocca de ternera requieren que se coloque queso como fontina, mozzarella o provolone encima de cada pieza y se deje que se derrita cuando la carne termine de cocinarse.

Cuando la saltimbocca de ternera esté lista, se retira de la sartén. Con vino blanco, se desglasa el fondo de la sartén para raspar todos los pequeños trozos restantes de la ternera. El vino blanco se reduce, después de lo cual se agrega mantequilla lentamente hasta que la salsa se vuelve espesa y brillante.

La saltimbocca de ternera se puede servir en un plato con la salsa sartén rociada por encima. Los acompañamientos populares incluyen pasta fresca con salsa de mantequilla y salvia, polenta adornada con perejil o una ensalada de tomate con hierbas frescas. La variación romana se hace y se sirve de una manera casi idéntica, excepto que cualquier queso se enrolla dentro de la ternera y, a menudo, se agrega tomillo a la carne.