El daikon rallado es el ingrediente principal de la torta de nabo.

El pastel de nabo o Law bock gow es un plato cantonés que se sirve tradicionalmente en el Año Nuevo chino y en los salones de dim sum . Al igual que muchos alimentos cantoneses, la ley bock gow es popular en muchas regiones de China y también está disponible fuera de China, y la mayoría de los restaurantes de dim sum ofrecen pasteles de nabo en sus menús. Esta comida también se puede encontrar congelada en los mercados asiáticos para la preparación casera, o se puede preparar desde cero en casa, utilizando ingredientes que están fácilmente disponibles en los mercados asiáticos y las grandes tiendas de comestibles.

A pesar del nombre, un pastel de nabo en realidad no incluye nabos. Los ingredientes principales de este plato son rábano daikon rallado , a veces conocido como “nabo chino”, y harina de arroz . El rábano y la harina de arroz se mezclan con agua para hacer una masa espesa que se vierte en un molde y se cuece al vapor. Después de cocer al vapor, el bizcocho de nabo se puede cortar en trozos y comer como está, o se puede cocinar de nuevo, lo más clásico en una sartén, y servir.

Un pastel de nabo frito tiene capas externas crujientes y ligeramente dulces y un interior suave, casi gomoso. Los pasteles de nabo se pueden comer solos o servidos con salsa de frijoles negros fermentados, salsa de soja , aceite de sésamo, chiles y una variedad de otros ingredientes. Este plato es muy denso e intensamente sabroso. Algunos cocineros prefieren volver a cocinar al vapor sus tortas de nabo para obtener un plato más ligero, aunque sin freír, la textura de las tortas de nabo puede ser menos interesante. Como muchos otros artículos de dim sum, los pasteles de nabo son muy independientes, lo que los hace fáciles de empacar para el almuerzo o los bocadillos.

Además del daikon, un pastel de nabo también puede incluir cosas como cebollas verdes ralladas, champiñones, salchichas chinas , castañas de agua , camarones, etc. Estas inclusiones tienden a ser más comunes en versiones más caras de Law Bock Gow , y algunos cocineros las espolvorean encima en lugar de mezclarlas con la masa. Muchos cocineros desarrollan su propia versión preferida de los pasteles de nabo.

Para hacer pasteles de nabo en casa, pele y ralle un rábano daikon y cocínelo a fuego lento en suficiente agua para cubrirlo hasta que los trozos rallados se ablanden. Deje enfriar el rábano y el agua y agregue harina de arroz a la mezcla hasta que tenga la consistencia de una avena espesa , agregue sal y pimienta al gusto junto con un toque de azúcar. Si desea agregar inclusiones, picarlas o triturarlas muy finamente, sofreírlas y luego agregarlas a la mezcla de torta de nabo. Vierta la mezcla en una sartén engrasada y luego coloque la sartén en una vaporera y cocine al vapor durante una hora. Después de cocer al vapor, las tortas de nabo se pueden enfriar, cortar y almacenar para su uso posterior o se pueden comer inmediatamente.