La ricota fresca es un ingrediente principal de la torta di ricotta.

Torta di ricotta es un pastel relleno de queso ricotta. Este plato suele ser dulce y se sirve como postre. Los inmigrantes sicilianos han traído recetas de este desierto a nuevos países y ahora se elabora en muchas partes del mundo. Aunque hay muchas variaciones en este plato, todos se preparan combinando queso ricotta y huevos y colocando este relleno en una base de pastel para hornear.

Todas las recetas de torta di ricotta requieren huevos y queso ricotta fresco.

El ingrediente principal de la torta di ricotta es la ricota, que es un tipo de suero de queso. El queso es un subproducto de la elaboración de otro tipo de queso, a menudo provolone. Se elabora volviendo a cocinar la porción de suero de leche y extrayendo cualquier leche sólida adicional que se forme en la superficie de este líquido. La ricota no se envejece, pero se usa fresca o se mantiene refrigerada por un período corto de tiempo.

El relleno de una torta di ricotta está hecho de queso ricotta, huevo, azúcar y vainilla . Aunque hay muchas variaciones en este plato, estos cuatro ingredientes son estándar en la mayoría de las recetas. Se pueden agregar piñones, grosellas, frutas secas y especias al relleno de la torta. Los huevos son estándar en la torta di ricotta porque le dan al relleno una textura de crema y lo ayudan a mantener su forma. Estos ingredientes se mezclan bien antes de colocarlos en el pastel.

Para ser considerada una torta o pastel, y no una tarta, la corteza de la torta di ricotta debe cubrir completamente el relleno. La corteza está hecha de harina, huevos, mantequilla, azúcar, sal, levadura en polvo y, a veces, leche para darle a la masa suficiente humedad. Hay muchas variaciones en las recetas para la corteza de la torta, aunque se puede usar cualquier receta estándar de corteza de pastel.

Armar una torta di ricotta es relativamente fácil. La corteza debe dividirse por la mitad, y la mitad debe extenderse uniformemente en un molde para pastel. Se agrega el relleno y la otra mitad de la corteza se extiende y se coloca encima del pastel. Los bordes de la corteza luego se rizan juntos.

También es relativamente sencillo hornear una torta di ricotta. El pastel se cocina en un horno y se calienta a unos 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante unos 45 minutos. Una vez que el pastel esté cocido, el relleno se fijará y mantendrá su forma cuando se corte.