Albahaca.

La vinagreta de albahaca es un tipo de aderezo que generalmente sumerge la albahaca y otras hierbas en aceite de oliva y vinagre . Puede usarse sobre ensaladas, como salsa con pollo o pescado, o como salsa para verduras y pan. El sabor del aderezo puede ser dulce, picante o ácido, según la preferencia del chef, y se puede cambiar para acentuar prácticamente cualquier tipo de comida.

Ensalada griega con queso feta picante y vinagreta de limón y albahaca.

Los dos ingredientes fundamentales de cualquier receta de vinagreta de albahaca son el aceite de oliva y la albahaca. El aceite de oliva de alta calidad actúa como un agente aglutinante base que es de textura suave y sabor suave. Esto permite que el rico y único sabor de las hojas de albahaca y otras especias se mantenga fuerte sin el fuerte efecto silenciador que pueden producir los aceites vegetales y de maní.

El aceite de oliva de alta calidad es un requisito previo para hacer una vinagreta de albahaca.

Se debe usar albahaca fresca en este tipo de receta en lugar de hierbas secas para lograr el sabor fresco y crujiente que liberan las hojas cuando se cortan por primera vez. Esta hierba se puede cultivar a partir de semillas o de una planta joven en recipientes para interiores y exteriores, y se puede preparar para cocinar con un cortador de pizza afilado. Se puede usar cualquier tipo de albahaca en la vinagreta de albahaca, cada una de las cuales genera un sabor característico diferente que es exclusivo de la planta. La albahaca dulce es la variedad más utilizada y es la columna vertebral de muchos platos italianos. La variedad de anís a menudo se describe como que produce un sabor dulce que se asemeja al regaliz , mientras que las variedades de limón y canela combinan la naturaleza crujiente de la albahaca con cítricos y especias.

Otros ingredientes que se encuentran a menudo en la vinagreta de albahaca son la sal, la pimienta molida negra y roja, el ajo y el vinagre. El tipo de vinagre utilizado puede afectar el sabor general del aderezo, tanto como la variedad de albahaca elegida. Los vinagres ligeros, como el blanco, el arroz y el champán, se pueden combinar con albahaca de limón o anís para obtener una vinagreta refrescante y espumosa, combinada a menudo con mariscos, hojas de espinaca y pasta cocida. Las vinagretas de vino tinto y balsámico son pesadas y oscuras, y se pueden usar con albahaca dulce y canela estándar para acentuar los sabores más fuertes de frambuesas, nueces y queso de cabra.

Las hierbas y las especias se pueden moler juntas en un procesador de alimentos antes de combinarlas con el aceite y el vinagre. Esto crea una textura de aderezo suave y a veces cremosa que a menudo se prefiere en ensaladas de frutas y verduras. Las hierbas frescas también se pueden dejar en porciones de hojas más grandes para obtener un aderezo más grueso que complemente el pan blanco crujiente.