Lai fun son fideos chinos hechos de tapioca y harina de arroz que se parecen mucho a trozos cortos de espagueti cortado al estilo italiano . También llamados espaguetis con fideos de arroz, estos fideos son similares a los fideos de aguja plateada, excepto que los extremos de los fideos de lai fun se cortan planos en lugar de apretarlos para que se estrechen. Este alimento se consume principalmente en Hong Kong o en áreas de los Estados Unidos con densas poblaciones chinas. Lai fun se sirve generalmente con verduras, a menudo en sopas a base de caldo y algunos platos de ensalada. Los fideos también se pueden servir en un plato salteado.

Lai fun es un plato popular en Hong Kong.

Para hacer la masa utilizada para este platillo, se agrega agua hirviendo a un bol con sal y tapioca y harinas de arroz. La mezcla se revuelve hasta que la masa adquiera la consistencia espesa necesaria para hacer un fideo. Luego, la masa preparada se alimenta a través de una prensa de fideos, a veces llamada plantilla de fideos, para que los fideos tengan la forma deseada. Una plantilla de fideos convierte los fideos en un tamaño específico según los orificios de la plantilla. Los cocineros tienen una plantilla de fideos diferente para cada tamaño de fideos que deseen hacer.

Las raíces de yuca se utilizan para hacer tapioca, que se utiliza en lai fun.

Algunas recetas divertidas de lai requieren agregar coco rallado a la harina antes de humedecerla y mezclarla. Se usa una masa similar para hacer fideos de diferentes tamaños y formas, cada uno con un nombre diferente. Algunos, como lai fun y el putu mayam noodle, más delgado , también se presionan a través de una plantilla de fideos, y otros, como loh see fun, se moldean a mano. Este fideo se puede servir con muchos tipos de carne, incluida la carne de res y cerdo, así como aves de corral como pollo y pato.

Aunque parece espagueti, los tipos de harina que se utilizan para hacer este fideo hacen que el fideo sea más suave y blando. Por lo general, se usa en sopas, más comúnmente sopa de pollo con verduras, aunque se puede servir con muchos tipos de caldos. Una forma popular de servir lai fun es en caldo con verduras frescas o rebanadas de carne encima. También se puede utilizar en ensaladas frías de fideos.

La tapioca es una harina elaborada a partir de raíz de yuca procesada. Junto con la harina de arroz, la harina de tapioca es segura para las personas intolerantes al gluten. El gluten es un ingrediente que se encuentra en los granos relacionados con el trigo , y la masa lai fun no contiene trigo, lo que la convierte en una opción viable de fideos sin gluten para las personas que no pueden comer trigo.