La manteca de cerdo se usa en lugar de mantequilla en la torta Lardy.

Lardy cake es un tipo de pan horneado originario del país de Inglaterra, concretamente del condado de Wiltshire. Pertenece a la categoría de pan con levadura, ya que contiene levadura para hacer que el pan crezca . La torta Lardy debe su nombre al hecho de que el pan utiliza manteca de cerdo como grasa principal y manteca vegetal, en lugar de la mantequilla habitual. El pan también es conocido por una variedad de nombres, como pastel Fourses, pastel Dough y Lardy Johns.

Se dice que la aparición de la torta Lardy se remonta al siglo XIX, y su elaboración coincidía tradicionalmente con las fiestas de las cosechas. Muchas fiestas como estas suelen convocar a la matanza de cerdos, y sus diferentes partes se comen como tocino, jamón y otros platos de larga duración. Para evitar el desperdicio, la grasa del cerdo también se procesa y se convierte en manteca, que luego se utiliza para hacer el pan Lardy. Se decía que el uso de manteca de cerdo era un sustituto muy económico de la mantequilla, una manteca más cara.

El pastel Lardy era particularmente común en algunas aldeas rurales, ya que sus otros ingredientes, como frutas secas de temporada y especias, ya se consideraban extravagantes. Las especias utilizadas suelen ser nuez moscada y canela. La variedad Wiltshire original del pan contiene grosellas secas, mientras que la variedad Gloucester también incluye pasas. En Oxford, el pan no tiene frutos secos. El pan Lardy se hizo más popular porque su riqueza, principalmente de la manteca de cerdo, proporcionaba suficientes calorías y energía a los agricultores, pastores y otros trabajadores cansados.

La manteca de cerdo puede ser muy grasosa y contener mucho colesterol, por lo que las tortas Lardy modernas a veces sustituyen una porción de la manteca de cerdo con un poco de mantequilla. Otros ingredientes comunes incluyen azúcar, sal, leche y agua. Es importante que el agua esté tibia, en lugar de tibia o fría, para que reaccione mejor con la levadura y haga que el pan se levante de manera efectiva.

La preparación del bizcocho Lardy es muy similar a la de un hojaldre, ya que normalmente se trata de enrollar y doblar. Después de cada rollo, se insertan los rellenos de frutos secos y se dobla la masa. Los panaderos también recomiendan dejar que la masa se eleve al doble del tamaño antes de ponerla en el horno para el horneado final. También se puede incluir un cepillo de huevo en el proceso para hacer que la parte superior del pan brille y sea más apetitosa. Algunas recetas tradicionales a veces sugieren que el bizcocho Lardy se dé la vuelta justo después de sacarlo del horno, haciendo que toda la grasa del fondo del molde vuelva al interior del pan.